曾道人特码官方网站
陜西省商務廳  新浪微博  騰訊微博 商城 下載
當前位置: 主頁 > 菜譜 >

陜西傳統清真菜:牛肉扒

時間:2019-08-19 13:33來源:未知 作者:紫萱 點擊:
色澤金黃,菜形整齊美觀,質地鮮嫩醇香。

 

中國陜菜網

頭號陜菜新媒體

陜菜文化傳承創新領導者

陜菜品牌首席策劃專家

陜西傳統清真菜

牛肉扒

 

 

 

 

 

 

主料:牛里脊肉400克。

配料:面粉50克。

調料:蔥10克,蔥頭75克,生姜5克,醬油8克(分兩次用)味精1克(分兩次用),  胡椒粉6克,醋3克,鹽4克,肉湯100克,菜籽油80克(分兩次用)。

原料要求:里脊要新鮮,剔去筋膜。

 

 

 
 

烹調方式

 

 

 

 

 
 

      扒

 

 

 

操作過程

將牛里脊透肉剔去筋膜,逆肉紋切成約0.6厘米厚的片,平鋪于菜墩上,用刀背輕輕拍松,再用直刀交叉排斬(注意不要斬透),然后修整成圓片,裝進碗里。

將蔥段、生姜用刀背拍松,放進肉碗里,加入醬油,用手抓勻,腌約5分鐘,揀去蔥姜,加味精,把肉片抓勻,平鋪于案上,逐片撒上胡椒粉,再將兩面粘滿面粉,用手拍實。蔥頭切絲待用。

將炒勺置小火上燒熱,用油將勺滑光,加菜籽油,燒熱后下入肉片,待兩面煎黃后,平鋪于勺底,移至副火上。

另取一炒勺置中火上,加菜籽油燒熱,投入蔥絲煸炒出香味,加醋、醬油、鹽、肉湯、味精,翻炒幾下,澆在煎好的肉片上,加蓋收汁,同時將炒勺移至正火。湯汁變稠后,大翻勺,淋芝麻油,傾斜炒勺,使肉片滑溜到盤中即成。

 

 

菜肴特點:

 
 

色澤金黃,菜形整齊美觀,質地鮮嫩醇香。

 

 

技術要領:

 
 

1、將肉排兩面煎黃即可,不宜煎得太老。

2、菜肴收汁后,大翻勺時菜肴

要全部整齊地翻過,不能松散。以保持菜的原形。

 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

編輯:湯圓

圖片:網絡

 

(責任編輯:紫萱)
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔線----------------------------
推薦內容
曾道人特码官方网站 信阳股票配资 深海捕鱼3366小游戏 银鸽投资股票行情 多盈娱乐APP 鱼丸游戏街机奔驰宝马 贵州茅台股票分析论文 红牛娱乐是怎样的平台 水果九线怎么玩才能赢 养马靠旅游怎么赚钱 四川时时怎么玩