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炸春卷

時間:2019-08-19 13:48來源:未知 作者:紫萱 點擊:
色澤金黃,外皮醇脆。

 

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炸春卷

 

主料:羊肉150克。

配料:韭菜100克,雞蛋4個(約200克),濕淀粉30克(分兩次用)。

調料:鹽3克,醬油6克(分兩次用),味精1克,生姜5克,芝麻油20克,植物油1000克(實耗約100克),花椒鹽適量。

原料要求:羊肉要肥瘦相間,韭菜要鮮嫩,雞蛋應新鮮。

烹調方法:炸。

 

 

 
 
 
 
 

操作過程:

1、將羊肉沖洗干凈,置案上,剔去筋膜,片成薄片,再切成細絲,將進碗里,加醬油(3克)、雞蛋(打散1個)及濕淀粉(15克)攪拌均勻。韭菜洗凈切成寸段;生姜切成末。

2、炒勺上火添少許植物油燒熱。倒進肉絲,邊翻炒邊加入姜末、醬油(3克)鹽、味精,煸炒數下,放進韭菜,淋香油炒勻,裝碗待用。

3、將雞蛋(2個)磕入碗里。加適量淀粉、清水,攪拌均勻。炒勺上火,添少許植物油滑光,燒熱,分兩次倒進雞蛋糊,攤成兩張雞蛋皮。

4、將兩雞蛋皮相迭,置案上,用刀從中間切開,成4個半圓片,然后將炒好韭菜肉絲分成4等份,分攤在層皮中間,從兩頭折起,再從直面開始卷成圓柱形,結口處用雞蛋液(1個)封住。剩下的雞蛋液加適量濕淀粉調成糊。

5、炒勺上火加植物油,燒至六成熱,將春卷逐個掛糊下入油勺,炸至呈金黃色時撈出,瀝油,置案上,每條改刀成三段(共12段),整齊地擺入盤內,上桌時另帶花椒鹽。

 

 
 
 
 
 

 

 

菜肴特色:

 

色澤金黃,外皮醇脆。

 

 

技術要領:

 

1、給肉絲調味時不能過咸,僅做餡料調味。

2、給春卷掛糊時不能太稠,以免喧賓奪主。

3、春卷改刀后立即裝盤上桌,久放會失去外皮酥脆的特色。

 

 

End

編輯 | 湯圓  審核 | 華沉

圖片 | 白劍波

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法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所

 

 

(責任編輯:紫萱)
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