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female 炸春卷
操作過程: 1、將羊肉沖洗干凈,置案上,剔去筋膜,片成薄片,再切成細絲,將進碗里,加醬油(3克)、雞蛋(打散1個)及濕淀粉(15克)攪拌均勻。韭菜洗凈切成寸段;生姜切成末。 2、炒勺上火添少許植物油燒熱。倒進肉絲,邊翻炒邊加入姜末、醬油(3克)鹽、味精,煸炒數下,放進韭菜,淋香油炒勻,裝碗待用。 3、將雞蛋(2個)磕入碗里。加適量淀粉、清水,攪拌均勻。炒勺上火,添少許植物油滑光,燒熱,分兩次倒進雞蛋糊,攤成兩張雞蛋皮。 4、將兩雞蛋皮相迭,置案上,用刀從中間切開,成4個半圓片,然后將炒好韭菜肉絲分成4等份,分攤在層皮中間,從兩頭折起,再從直面開始卷成圓柱形,結口處用雞蛋液(1個)封住。剩下的雞蛋液加適量濕淀粉調成糊。 5、炒勺上火加植物油,燒至六成熱,將春卷逐個掛糊下入油勺,炸至呈金黃色時撈出,瀝油,置案上,每條改刀成三段(共12段),整齊地擺入盤內,上桌時另帶花椒鹽。
菜肴特色: 色澤金黃,外皮醇脆。
技術要領: 1、給肉絲調味時不能過咸,僅做餡料調味。 2、給春卷掛糊時不能太稠,以免喧賓奪主。 3、春卷改刀后立即裝盤上桌,久放會失去外皮酥脆的特色。
編輯 | 湯圓 審核 | 華沉 圖片 | 白劍波 如需轉載本文,請后臺留言告知
法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
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