操作過程：

1、將羊肉沖洗干凈，置案上，剔去筋膜，片成薄片，再切成細絲，將進碗里，加醬油（3克）、雞蛋（打散1個）及濕淀粉（15克）攪拌均勻。韭菜洗凈切成寸段；生姜切成末。

2、炒勺上火添少許植物油燒熱。倒進肉絲，邊翻炒邊加入姜末、醬油（3克）鹽、味精，煸炒數下，放進韭菜，淋香油炒勻，裝碗待用。

3、將雞蛋（2個）磕入碗里。加適量淀粉、清水，攪拌均勻。炒勺上火，添少許植物油滑光，燒熱，分兩次倒進雞蛋糊，攤成兩張雞蛋皮。

4、將兩雞蛋皮相迭，置案上，用刀從中間切開，成4個半圓片，然后將炒好韭菜肉絲分成4等份，分攤在層皮中間，從兩頭折起，再從直面開始卷成圓柱形，結口處用雞蛋液（1個）封住。剩下的雞蛋液加適量濕淀粉調成糊。

5、炒勺上火加植物油，燒至六成熱，將春卷逐個掛糊下入油勺，炸至呈金黃色時撈出，瀝油，置案上，每條改刀成三段（共12段），整齊地擺入盤內，上桌時另帶花椒鹽。