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紅油牛舌

時間:2019-08-19 13:51來源:未知 作者:紫萱 點擊:
色澤紅亮,質地軟爛,麻辣濃香。

 

 

 

 

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所需材料

 

主料:牛舌一條(約750克)。
配料:濕淀粉50克。
調料:植物油50克,味精2克,蔥10克,鮮姜5克,干辣椒15克,大蒜10克,鹽4克,八角1克,桂皮7克,花椒面3克,白糖7克。
原料要求:牛舌以新鮮者為好。

烹調方法:扒。

 

操作過程
 
 
 

 

一、將牛舌用清水漂洗去血跡。再沖洗干凈,放進開水鍋里煮熟,撈出瀝水晾涼,用手撕去帶刺狀的外皮,置案上,切去舌根部。裁齊刀口,切成10厘米長的薄鐮刀片狀,排列整齊,放在平盤上備用。另將姜、蒜切成片,蔥切成斜刀塊備用。

 

二、炒勺上旺火,加植物油燒熱,放入干辣椒炸至變色撈出,再舀出25克油(即紅油)備用。然后投入蔥塊、姜蒜片、八角、桂皮煸炒幾下,加入清湯,燒沸后,撈出蔥、姜、蒜、八角桂皮不要,將牛舌輕輕推入(注意:不要弄散),加鹽、花椒面、味精、白糖,改用微火焅透入味,再改用大火,徐徐淋入濕淀粉,再從勺周圍淋入紅油,提勺晃動幾下,大翻勺,裝盤即成。

 

 

 

菜肴特點

 

 

菜肴特點:色澤紅亮,質地軟爛,麻辣濃香。

 

技術要領

1、此菜極講究外形美觀,故切牛舌片、入勺、翻勺、裝盤,均要保持牛舌片的整 齊 

2、焅牛舌時,湯汁不能過多,浸入滋味,焅透即成。

 

 
 
 
 

編輯 | 安娜  審核 | 華沉

圖片 | 白劍波

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法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所

 

(責任編輯:紫萱)
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