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炸茄夾

時間:2019-08-19 13:59來源:未知 作者:紫萱 點擊:
色澤金黃,鮮香酥嫩。

 

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主料:茄子500克。

配料:牛肉150克,冬筍50克,雞蛋2個,面粉25克,干淀粉50克。

調料:芝麻油15克,味精1.5克,醬油10克,蔥末、姜末、精鹽各適量,花生油1000克(實耗約75克)。

原料要求:必須選用新鮮、細嫩的茄子、牛肉。

烹調方法:炸。

 

 

操作過程:

1、將茄子去皮,切成月牙形厚片,再從中間片開成連刀片(注意不要片斷)。將冬筍剁成碎末備用。

2、將牛肉剔去筋,剁成末,放進碗里,加入淀粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油、冬筍末及少許雞蛋液,攪勻即成牛肉餡。

3、將雞蛋磕入碗里,加入淀粉、面粉、精鹽和適量水。攪成雞烹糊備用。

4、將切成連刀片的茄子里外均沾上一層面粉,再給茄子里面分別加入適量的牛肉餡即成“茄夾”。

5、將炒勺上火,加入花生油燒熱。再把茄夾沾上雞蛋糊,逐一下入油中,炸成金黃色,待茄夾酥透,撈出盛入盤中即成。

 

 

菜肴特點:

色澤金黃,鮮香酥嫩。

 

技術要領:

1、茄子中夾肉餡時要小心,不能弄斷茄夾。2、雞蛋糊要稀稠適中,稀了會掛不住,稠了會喧賓奪主。3、油溫以七成為好,油溫低容易脫糊。

 

End

 

編輯 | 貓餅  審核 | 華沉

圖片 | 陜菜網

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法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
 
 

 

 

(責任編輯:紫萱)
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