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傳統名菜奶汁牛尾

時間:2019-08-29 10:34來源:未知 作者:紫萱 點擊:
色澤潔白,外形美觀,營養豐富,回味悠久

 

 

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主料:牛尾500克

配料:雞脯肉100克,雞蛋清一個,濕淀粉20克,菠菜絲10克

調料:精鹽6克,味精3克,雞湯78克,牛奶300克,雞鴨油5克

原料要求:牛尾要新鮮,肉質豐滿

烹調方法:溜

 

操作過程:

1、將雞脯肉沖洗干凈,切成碎末,再用刀背砸成泥茸,放進碗里,加適量蒜姜水順一個方向用力攪拌,再加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉攪打上勁,即成雞瓤子;

 

2、牛尾去掉根部、皮尖,刮洗干凈,順骨節處切成數段,再用涼水漂洗干凈。然后放進開水鍋中汆透,撈出瀝盡水分,再放進熱油中炸至金黃色,瀝油后裝進碗里,加入雞湯,上籠蒸至脫骨;

 

3、出籠后,逐節剔去牛尾油。在牛尾骨節肉里,逐節沾一層干淀粉,填入雞瓤子。給盤子拌些油,放進牛尾,再上籠蒸12分鐘取出,放進魚盤里,將牛尾擺成“牛”字形;

 

4、炒勺上火添牛奶,加鹽、味精,燒開后勾濕淀粉,淋雞鴨油,澆在牛尾上。菠菜切成細絲,用溫油炸一下,撈出瀝油,點綴在牛尾周圍即成。

 

菜肴特點:色澤潔白,外形美觀,營養豐富,回味悠久。

 

技術要領:牛尾要蒸得熟爛而不失形,填入雞瓤子后不可蒸得過火,否則將失去雞釀鮮嫩的特點。最后奶汁要烹調適當,芡汁要求兌成玻璃汁。

End

編輯 | 華沉  審核 | 華沉 

圖片 | 陜菜網 網絡

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指導單位:陜西省烹飪餐飲行業協會、北京陜菜協會、深圳陜菜協會(籌)、上海陜菜協會(籌)、三秦文化研究會、西安旅游協會

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(責任編輯:紫萱)
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