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傳統美食順風千里

時間:2019-09-12 13:20來源:未知 作者:紫萱 點擊:
色澤乳白,脆嫩適口,湯濃味厚

 

 

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主料:羊耳400克。

配料:水發玉蘭片100克,濕淀粉50克,蒜苗25克,香菜25克,水發香菇50克。

調料:鹽1克,奶湯1000克,胡椒粉0.5克。

原料要求:新鮮羊耳。

烹調方法:燴。

順風千里
avocado

 

操作過程

 

1、將羊耳漂洗干凈,下入開水鍋中煮熟,撈出瀝干,置案上,刮去外皮,切成細絲。另將水發玉蘭片、香菇、蒜苗切成絲,香菜切成末備用;

 

2、湯鍋加清水,用中火燒開,下入羊耳絲、玉蘭片、香菇絲汆一下,撈出瀝干水分;  

 

3、湯鍋擦凈置中火上,加奶湯,下入羊耳絲、玉蘭片、香菇絲、鹽,燒開打去浮沫,勾流水芡,撒上味精,提鍋倒進湯碗,撒上蒜苗,淋芝麻油即成。上桌時外帶香菜末,胡椒粉小碟配食。

 

菜肴特點:色澤乳白,脆嫩適口,湯濃味厚。

 

技術要領

 

1、此菜刀工要求嚴謹,羊耳,玉蘭片,香菇切成的絲,長短,粗細必須均勻。

 

2、烹調中要定好湯汁的口味,咸淡要適度,過咸或過淡都會影響菜肴的風味特色。

End

編輯 | 華沉  審核 | 安娜

圖片 | 網絡

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法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
 

 

聯合運營:大唐博相府文化藝術酒店、陜菜研究院、中國陜菜網、陜菜文化研究會

支持單位:陜西省商務廳、陜西省旅游發展委員會

指導單位:陜西省烹飪餐飲行業協會、北京陜菜協會、深圳陜菜協會(籌)、上海陜菜協會(籌)、三秦文化研究會、西安旅游協會

協辦單位:渭南老街、關中十三珍、陜菜小鎮、北京秦漢風韻、北京秦門陜西菜、索哥食品、深圳老碗會、深圳大秦小宴陜西菜、紅餐網

媒體支持:華商報、三秦都市報、文化藝術報、微博大V自媒體、陜西電視臺影視娛樂頻道

(責任編輯:紫萱)
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