![]() 中國陜菜網 陜菜文化傳承創新領導者 頭號陜菜新媒體 陜菜品牌首席策劃專家 ![]() ![]() 主料:羊耳400克。 配料:水發玉蘭片100克,濕淀粉50克,蒜苗25克,香菜25克,水發香菇50克。 調料:鹽1克,奶湯1000克,胡椒粉0.5克。 原料要求:新鮮羊耳。 烹調方法:燴。
![]() ![]() 操作過程
1、將羊耳漂洗干凈,下入開水鍋中煮熟,撈出瀝干,置案上,刮去外皮,切成細絲。另將水發玉蘭片、香菇、蒜苗切成絲,香菜切成末備用;
2、湯鍋加清水,用中火燒開,下入羊耳絲、玉蘭片、香菇絲汆一下,撈出瀝干水分;
3、湯鍋擦凈置中火上,加奶湯,下入羊耳絲、玉蘭片、香菇絲、鹽,燒開打去浮沫,勾流水芡,撒上味精,提鍋倒進湯碗,撒上蒜苗,淋芝麻油即成。上桌時外帶香菜末,胡椒粉小碟配食。
菜肴特點:色澤乳白,脆嫩適口,湯濃味厚。
技術要領
1、此菜刀工要求嚴謹,羊耳,玉蘭片,香菇切成的絲,長短,粗細必須均勻。
2、烹調中要定好湯汁的口味,咸淡要適度,過咸或過淡都會影響菜肴的風味特色。 編輯 | 華沉 審核 | 安娜 圖片 | 網絡 如需轉載本文,請后臺留言告知
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