陜西省商務廳 
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 中國陜菜網 陜菜文化傳承創新領導者 頭號陜菜新媒體 陜菜品牌首席策劃專家   主料：羊耳400克。 配料：水發玉蘭片100克，濕淀粉50克，蒜苗25克，香菜25克，水發香菇50克。 調料：鹽1克，奶湯1000克，胡椒粉0.5克。 原料要求：新鮮羊耳。 烹調方法：燴。
  操作過程
1、將羊耳漂洗干凈，下入開水鍋中煮熟，撈出瀝干，置案上，刮去外皮，切成細絲。另將水發玉蘭片、香菇、蒜苗切成絲，香菜切成末備用；
2、湯鍋加清水，用中火燒開，下入羊耳絲、玉蘭片、香菇絲汆一下，撈出瀝干水分；
3、湯鍋擦凈置中火上，加奶湯，下入羊耳絲、玉蘭片、香菇絲、鹽，燒開打去浮沫，勾流水芡，撒上味精，提鍋倒進湯碗，撒上蒜苗，淋芝麻油即成。上桌時外帶香菜末，胡椒粉小碟配食。
菜肴特點：色澤乳白，脆嫩適口，湯濃味厚。
技術要領
1、此菜刀工要求嚴謹，羊耳，玉蘭片，香菇切成的絲，長短，粗細必須均勻。
2、烹調中要定好湯汁的口味，咸淡要適度，過咸或過淡都會影響菜肴的風味特色。 編輯 | 華沉 審核 | 安娜 圖片 | 網絡 如需轉載本文，請后臺留言告知
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