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廚師,起于五味調和,不止步于烹飪之道

時間:2019-08-02 20:28來源:未知 作者:紫萱 點擊:
陜菜產業探秘之旅第十三站:陜西烹飪旅游職業學院

 

 

中國陜菜網

陜菜文化傳承創新領導者

頭號陜菜新媒體

陜菜品牌首席策劃專家

距離88

 第九屆中國陜菜文化研討會 

 暨2019陜菜產業發展高峰論壇 

倒計時12

五味調和,水火相濟,治大國若烹小鮮

烹飪藝術,飲食之道,古今庖廚真君子


 

點燃人類文明第一縷火苗的,正是發明鉆木取火,并教人熟食者——廚師中華上下五,百業興衰浪淘沙。廚師,這個古老的職業卻從未被淘汰,原因無他,民以食為天。飲食是人類賴以生存的物質基礎,代代傳承精進廚藝的舌尖藝術家們,日日在萬千味蕾之上演奏著一曲曲美食交響曲,用味道忠實記錄著一個中華民族的古與今。

 

 

秦中自古帝王都,萬古乾坤展新顏。佳肴美饌來何處,神州名廚在陜西。以古屬京畿之地,毗臨古都西安的藍田“勺勺客”為代表的陜廚群體始于唐宋,成于明清,興于民國,而今已遍布全中國,恰與發端于西周,發展于秦漢,成熟于隋唐,保留于市肆,延續于民間的陜菜相輔相成,攜手并進走向更廣闊的世界舞臺。

 

 

于陜菜廚師而言,經濟基礎決定上層建筑,生存無虞才可談職業發展。對陜菜企業來說,一個德才兼備且高度職業化的專業廚師團隊亦是其發展擴張的必備因素。如何在二者之間搭一座通往互利共贏局面之橋梁,并形成合力推進陜菜振興大計與陜菜產業的融合發展,今時今日已成為擺在陜菜烹飪教育產業從業者面前的一個現實而緊迫的問題。

 

 

坐而論道,不如起而行之。陜菜產業探秘之旅如約出發,陜菜網團隊前往陜西西咸新區涇河新城,走進中國烹飪協會在西北地區唯一的全國烹飪實訓基地——陜西旅游烹飪職業學院,心懷信念,一探究竟。

 

 
 
傳承+創新
 
 
培養學生多元化發展
 

 

 

步入校園,穿過前樓,遠眺米黃色教學樓頂之上的“陜西旅游烹飪職業學院”紅字,顯得大氣壯觀。

 

 

從左至右依次為:陜西旅游烹飪職業學院院長王春麗,首批資深級注冊中國烹飪大師、國家一級評委莊永全,中國陜菜網商務總監金傳梅陜西旅游烹飪職業學院院長副院長余鵬

 

 

與院長王春麗的對話,始于擺滿了美食藝術品的烹飪標本室。在這個被美食即美景包圍的地方,我們見到了陜旅烹院學子們的心靈手巧,更聽到與看見了王春麗對陜西烹飪教育的思考與實踐。

 

 

 

我們是一所烹飪大學。每年統招入校學習的孩子們都很有想法,他們把在這里學到的技術和自己的創意點子結合,做出了這些藝術品。大家剛才也看到了,學院的名字是“陜西旅游烹飪職業學院”,在全國,以烹飪命名的大專院校就我們一家。從1994年陜西的勞動模范李繼先女士建校以來,學院已經為全國,乃至世界輸送了四萬多名旅游烹飪類應用人才,都是通過咱們院校大專的學習,走向一線城市、走向國際品牌五星級酒店,所以說,學院在烹飪類院校的發展中專業特色非常突出。

 

在烹飪標本室外,掛著一張占據了整墻的2019年實習就業單位名錄,其中既有西安的絕大多數星際酒店,也有全國主要大城市的著名酒店,更有不少中央級別政府機關與國際大酒店、國際游輪等,總共有百余家之多,但接下來王春麗告訴筆者的,遠遠超過了這份名錄的重量:

 

 

做烹飪教育是有社會責任的,百分百安置學生是我們的承諾,要做的這一點的前提,就是學院必須能夠制定出符合市場需求的課程。正因如此,我們學院在創辦之日起,就在繼續和發揚陜西傳統烹飪技藝和文化的同時,緊跟市場步伐,以市場為導向,來進行課程設置,先后開設了酒店管理、旅游管理、國際郵輪乘務、食品加工技術等專業,為學生的多元發展提供平臺。

 

一邊說著,王春麗與校方工作人員一邊帶著我們進入了正在安裝調試新設備中的實訓教學樓。我們參觀了可同時容納3000人用餐的食堂、中餐教學及實操教室、西餐教學及實操教室、特色各國鐵板燒實操教室、以及酒店管理實操教室、茶藝教室、形體訓練室等,給筆者留下深刻印象的,除了每間教室的專業設備與安全布局以外,便是理論實踐相結合,并一以貫之的教學理念了。

 

 

學院的教室和教學設備目前已經經過了三次升級,可以說是3.0版本了。現在正在暑期,我們還有一些教室在安裝新設備,等新學期開學了,新的一批學生就能夠用上最新設備學習烹飪技術和文化,目前學院也正在籌備建設陜菜研究院,為振興陜菜奉獻出一份力量。

 

據了解,陜旅烹院建校二十五年以來,始終以弘揚陜西傳統烹飪文化為己任,堅持旅游烹飪辦學特色不動搖。建設了一支由中國烹飪終身大師、中國烹飪大師和教授、副教授等組成的近百人的教師隊伍。先后編撰出版了《中國經典菜肴》等一批論著,承擔了教育部教學資源庫《中國名點》和陜西省教育廳《中西面點》等一批項目,協同陜西電視臺推出了烹飪類欄目《直通陜烹院》學院師生多次受中國烹飪協會委托,參加國外烹飪賽事,屢獲佳獎。學院中國《烹飪工藝與營養》專業被評為陜西省一流專業,多門課程榮獲教育部重點課程院校。

 

 

在近期由陜西省烹飪餐飲行業協會舉辦的“改革開放40年暨陜西餐飲30年”系列表彰活動中,陜旅烹院更是一舉獲得20個大獎,其中學院榮獲“烹飪教育突出貢獻獎”,以王春麗院長為首的學院教師榮獲共計19個大獎,居烹飪教育類院校之首。

 

 

烹飪是科學,烹飪是文化,烹飪是藝術。離開教學樓時,筆者記下了這十五個字,因為眼前的所見所聞,便是其最有力的證明。

 

 

 

 
 
技能+學歷
 
 
重視實用人才含金量
 

 

在前往學院榮譽室的路上,筆者接著又與王春麗聊起了另一個話題——人才培養模式。

 

近年來,我國職業教育有了長足發展,各方面也取得了一定的進步,但從總體上看,職業教育仍然是我國教育事業的薄弱環節,高學歷技能人才尤其短缺。而陜旅烹院作為一所高職院校,相較于其他中職院校,在培養烹飪人才方面是否有獨到之處呢,又是否有可值得學習的地方呢?對此,王春麗笑著回答了筆者的問題:

 

 

我們學院落實國家教育政策方針,不只是簡單的宣揚”崇尚一技之長、不唯學歷憑能力”,而是創新開設了”技能+學歷“的“3+2”人才培養模式。這個模式是指學生在初中畢業以后,在符合舉辦“3+2”高職教育條件的中等職業技術學院學習三年后,對接到高等職業技術學院再學習兩年,畢業以后享受與三年制普通高職生同等待遇的一種教育模式。此模式的產生是傳統教學方式的一大進步和發展。

 

顯然,學生通過三年的中等職業教育學習,在具備一定的職業技能的基礎上,在通過高等職業教育階段的學習,再掌握更高、難度更大的職業技能和職業能力。循序漸進的教學培養模式,緩解了學生學習的壓力、增強了專業吸引力、縮短了上崗適應期。它所產生的功效自然是傳統高職3年制所無法比擬的。

 

 

這一模式目前也已經產生了十分積極的社會效應并實現了學子的海外就業。陜旅烹院師生急國家之所急。先后參加了2008年北京奧運會,2010年上海世博會。2016年杭州G20會議飲食服務,為會議成功付出心血。

 

2008年,作為服務志愿者參加奧運會,有260名學生,一直服務到殘奧會,總共三個半月的時間,我們的學生自始至終非常遵守紀律,專業技能也得到了充分發揮。同時,我們和很多的外國主廚在一起工作,2008年的奧運會之后,我們的中國餐飲文化也弘揚到世界各地。2015年,國家領導人訪美,我院的王龍同學跟隨團隊,做了肉夾饃和涼皮,現在學院畢業的學生已經有很多同學都留在了國外工作,移民到國外。

 

 

如果說1994年陜西烹飪專修學院的創辦填補了陜西省烹飪教育的空白、創造了一個神話的話,那么2002年新春,陜烹院在美駐華使館為總統夫人勞拉所做的中華廚藝表演,無疑為這個神話插上了美麗的翅膀,讓李繼先院長和陜烹院的名字在一夜之間響譽全球。在談到陜旅烹院多次積極參與國際活動時,王春麗特別說道:

 

國家的發展、經濟實力的顯現,很多國人都走向國際。民以食為天,而且我們學院培養的學生,是技能和品德并行的,文化與廚藝并重的,是符合我們國家的教育方針政策要求的。國家提倡大美中國、健康中國,還有我們的“一帶一路”,我們學院今年八月份就要走向澳大利亞,由國家派往,在澳大利亞孔子學院宣傳陜西的飲食文化。總結為一句話,那就是讓陜菜文化走向世界!

 

 

 
 
學校+企業
 
 
消弭課堂與企業之界
 

 

 

走進學院榮譽室,比起琳瑯滿目、熠熠生輝的榮譽獎牌、獎杯和證書,更吸引筆者的是一行字:“學生就業率連年達到100%”。

 

 

眾所周知,比起本科教育,更好就業是職業教育贏得社會青睞,提升吸引力的重要之舉。那么,除了貼近市場設立專業,以及“3+2”人才培養模式外,陜旅烹院能夠做到如此成績,還有何“秘方”呢?在陜菜網團隊與校方的座談會上,陜西旅游烹飪職業學院黨委書記崔紀華看著做出了解答字——“校企合作”。

 

 

 

 

 

陜旅烹院學校培養的烹飪人才之所以供不應求,一方面是因為學校以市場需求為導向,以培養實用型人才為目標,社會需要的就是這樣的人才,除了創新人才培養模式以外,我們還有重要的一個做法,那就是校企結合。學院除了定期舉辦就業招聘會之外,還開展訂單式的校企合作的人才模式,讓企業走進學校,讓學員“亦學亦工”,并且根據企業的需求,精準規劃課程。

 

 

據悉,陜旅烹院已先后與臺灣王品集團、西安豪享來溫德姆酒店、青島鵬騰國際經濟技術合作有限公司、港中旅酒店有限公司等大型酒店開設“企業冠名班”,為企業量身打造人才,學生在校上學就能享受企業資助和獎學金,實習有保障,就業零距離。

 

 

行程至此,已告尾聲。當筆者回翻今日照片與采訪筆錄,腦中的思路也愈加清晰起來:既然選擇了與煙火為伴,那便要聚焦高(校企合作高就業)精(精準定位貼市場)尖(軟硬師資素質拔尖),以匠心學習味蕾藝術,將陜西飲食文化傳承發揚,做一名職業化專業化的陜菜廚師。當你做到這一切后,你會發現追求卓越,成功定能在不經意間追上你,財富亦然。

 

 

 

臨別之時,筆者請王春麗再談一談對陜菜烹飪教育產業的看法和愿景,她沒有作答,而是用手指向了一面墻,墻上印著的,正是陜旅烹院創始人、知名烹飪教育家李繼先女士所留下的寄語:

 

 

 

弘揚中華民族博大精深的旅游餐飲文化,躬身踐行,致力于培養社會需要的知識型高技能行業精英人才,為學子們成才托起明天的太陽。

 

 

其實,這寄語又何止于一所烹飪院校,它更是烹飪教育行業的先聲:由一所所烹飪學校所組成的陜菜烹飪教育產業,托起的不僅僅是學子們明天的太陽,更是陜菜產業的品牌力量!

 

 

陜菜網已正式啟動“陜菜寶貝行天下—陜菜產業探秘之旅”活動,我們將會派出采編人員與“陜菜寶貝”共同探訪數十家陜菜產業上中下游知名陜菜品牌企業,并刊載陜菜產業專題系列報道,為廣大讀者朋友帶來陜菜產業的品牌力量最鮮活最深度的聲音。

 

陜菜網每周均會刊載原創陜菜產業系列報道,敬請各位關心與熱愛陜菜的讀者朋友們持續關注。如您是陜菜產業鏈的從業者,我們也期盼著您與我們取得聯系,攜手共為陜菜全產業鏈的融合發展而努力奮斗。

 

 
 

第九屆中國陜菜文化研討會

暨2019陜菜產業發展高峰論壇

會議報名及咨詢電話:

029—85563271/85563294

 

了解更多陜菜產業的品牌力量資訊,請持續關注陜菜網后續報道~

 

本次會議特別鳴謝贊助企業
 
 
 

 

 

陜西遠誠調味食品有限公司


 

 

寶雞肖蹄坊食品有限公司


 

 

陜西秦吼食品科技有限公司


 

 

三原興邦油品有限公司


 

西安冰峰飲料銷售公司


 

寶雞鳳友油脂有限公司


 

 

藍溪金炫柿子酒云集恒豐商貿有限公司


 

西安太陽食品有限責任公司


 

 

感謝以上企業的大力支持!

 

 
 
 

 

本期話題:

西安最好吃的烤肉你認為在哪?

End

編輯 | 華沉  審核 | 貓餅

圖片 | 田建國 陜菜網 陜西旅游烹飪職業學院

如需轉載本文,請后臺留言告知

法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
 

 

聯合運營:大唐博相府文化藝術酒店、陜菜研究院、中國陜菜網、陜菜文化研究會

支持單位:陜西省商務廳、陜西省旅游發展委員會

指導單位:陜西省烹飪餐飲行業協會、北京陜菜協會、深圳陜菜協會(籌)、上海陜菜協會(籌)、三秦文化研究會、西安旅游協會

協辦單位:渭南老街、關中十三珍、陜菜小鎮、北京秦漢風韻、北京秦門陜西菜、索哥食品、深圳老碗會、深圳大秦小宴陜西菜、紅餐網

媒體支持:華商報、三秦都市報、文化藝術報、微博大V自媒體、陜西電視臺影視娛樂頻道

(責任編輯:紫萱)
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