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電商時代,搟面皮如何分一杯羹?

時間:2019-08-02 20:31來源:未知 作者:紫萱 點擊:
陜菜產業探秘之旅第十四站:鳳回首搟面皮

 

 

中國陜菜網

陜菜文化傳承創新領導者

頭號陜菜新媒體

陜菜品牌首席策劃專家

距離88

 第九屆中國陜菜文化研討會 

 暨2019陜菜產業發展高峰論壇 

倒計時10

 

西安的天氣越來越過分了

一直以來熱熱熱熱不說

昨天竟然高溫+暴雨

下起了開水

...

整天吃什么成了巨大的難題

火鍋串串燒烤啥的就算了吧

陜菜網編輯部表示最近

只想來一份爽口的搟面皮


 

打開淘寶

搜索搟面皮

一家好評率97.7%

名為鳳回首食品工廠總店的店鋪

躍入了小編眼簾

 

 

進去一看

內有一款款誘人品嘗的搟面皮

催動著小編趕緊下了一單

他們家的招牌——

“鳳回首搟面皮”

 

 

恩!

吃一口,面皮爽滑筋道

口感酸辣噴香,直激味蕾深處

來不及多考慮

呼嚕呼嚕一碗分分鐘干掉

吃完依然意猶未盡

這家來自于寶雞生產的搟面皮

果然不是蓋的!

 

 

寶雞的搟面皮,具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,相傳是從唐代冷淘面演變而來。清朝時,關中西府岐山縣(屬于寶雞地區)北郭鄉八畝溝村王同江在皇宮御膳房里當御廚,他根據自己多年的豐富經驗,改良并創出手工搟制的面皮。作為御膳,取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老回鄉。在家鄉開店鋪,經營“御京粉”,從此這種宮廷食品傳入民間,距今已有260多年。

 

 

適逢陜菜產業探秘之旅正在進行時

我們決定沿著這“鳳回首”搟面皮的香味

追根溯源

于是陜菜網探秘小分隊

再次啟程前往寶雞!

 

 

 

中國陜菜網商務總監

大唐博相府酒店總經理助理金傳梅女士

首批資深級注冊中國烹飪大師、國家一級評委

原西安商貿旅游技師學院副院長

陜西省烹飪餐飲行業協會名廚委員會專家顧問

陜西省飯店協會名廚委員會專家顧問莊永全先生

以及陜菜網的兩位小記者

來到了位于寶雞市蔡家坡經濟開發區

寶雞香相伴食品有限公司

探究搟面皮產業的生產線

 

 

整端的院子

干凈的陳設

是我們對這個企業的第一印象

迎接我們的是

寶雞香相伴食品有限公司

公司董事長王鵬鋼

以及銷售總監樊磊

 

 

在一起座談后才得知

這家企業的創始人

竟然是一批“90后”青年才俊

創業使他們結緣

在大學畢業后開辦了這家食品公司

 

(王鵬鋼 左   樊磊 右)

 

王鵬鋼向我們介紹到,寶雞香相伴食品有限公司創立于2016年2月。注冊資金500萬元,是一家集研發、生產、銷售為一體的現代化食品企業。

同時,公司致力于品牌線上下多渠道發展和實體品牌店的運營,創立了“鳳回首”系列包裝產品,擁有高標準SC認證的專業生產線和十萬級無塵加工車間。

 

(點擊查看視頻)

 

簡單的了解之后

在寶雞香相伴食品有限公司

廠長李社平的帶領下

陜菜網探秘小分隊正式開始工廠線的參觀啦!

 

 

廠長李社平 右

 

一:洗面

 
 
 
 

 

在廠長李社平的帶領下,我們首先參觀了揉面、洗面的車間。洗面,就是將面粉里面的淀粉與蛋白質分離的過程,面皮是水洗的淀粉經發酵后熟制的產物,洗出的蛋白質就是面筋的來源。香相伴精選關中優質小麥,采用先進的手自一體化設備結合傳統工藝與現代工藝,匠心打造

 

二:面漿沉淀、發酵

 
 
 
 

 

第二步即是面漿的沉淀,將洗出來的面漿經過24小時的靜置沉淀,以達到將多余水分抽出,使得淀粉充分使用的目的,24小時后,面漿會出現分層,抽出上層四分之三左右的水分,只剩下最精華的部分才是做面皮的根本所在。

第三步發酵,發酵是制作面皮諸多工藝中相當重要的一環,面漿在酵母的刺激下,經過短則一天,長則兩天的發酵,出現微微的酸味,證明它已經發酵成功。

李社平說:“我們的生產車間無塵標準,嚴格制作流程,優化原料配置,凈化水優質生產,全程無菌操作,封閉食品及包裝,堅決杜絕黑作坊,保證食品安全”。

 

面皮熟制

 
 
 
 
 

 

將發酵完全的面漿置入小盆中,上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手,用勺子刮出適量大小一團,迅速用擦過油的搟面杖搟制成與蒸籠籠屜大小相當的面皮,每一張上邊搽上菜籽油,如此反復制作。制作成型后,一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘,取出待涼,一張一張分開,切成蒜苗葉形的條,即成面皮。

 

調料加工

 
 
 
 
 
 

 

在調料的選擇上,香相伴經過對全球消費者的口味以及飲食習慣調查,調配出最符合大眾的口味,麻、辣、酸、香,每一種味道,都經過精心計算。

 

裝箱郵寄

 
 
 
 

 

產業的最后一步,自然就是商品出售,對于一個電商時代進行互聯網運營的團隊,更是十分重視。截止到2018年下半年,香相伴搟面皮平均日產量已經達到一萬余份,各類產品年生產總值約2300萬元,產品種類也在日益豐富;線上下銷售以及各代加工渠道也在日益增加;企業軟硬實力以及團隊建設也在不斷壯大。

 

 

李社平介紹到,香相伴針對不同地區的客戶需求,還推出了“鳳回首”魔芋面皮、肉夾饃、臊子肉、鍋盔等一系列產品。目前團隊正在積極與海外客戶合作,開拓海外市場,公司產品現已出口日本、韓國、美國、柬埔寨、越南、泰國等國家。

 

 

產業線參觀結束,陜菜網一行獲益匪淺。莊永全先生對于香相伴涼皮從業人員的轉型以及涼皮發展方向表示了肯定,并針對涼皮產業鏈升級、工業化涼皮發展提出了新的思路。金傳梅女士也代表陜菜網,向香相伴送出讓“鳳回首”搟面皮等傳統方便即食小吃走進千家萬戶,努力堅持打造陜西美食文化品牌,走出中國,遍布全球的殷切祝愿。

 

 

 

董事長王鵬鋼、銷售總監樊磊等也表示,香相伴公司始終秉持“誠信為本,質量第一”的經營原則,為了這個行業,大家有義務和責任樹立行業標桿,從良心上建立一個涼皮加工標準。實現標準化,打造產業品牌力量,這個行業才有未來。在互聯網+涼皮這個風口浪尖上,我們一定會用心做涼皮,打造一個陜西的城市名片!金字招牌!

 

 

 

最后

本次參觀之旅

在大合影中結束

 

 

陜菜網已正式啟動“陜菜寶貝行天下—陜菜產業探秘之旅”活動,我們將會派出采編人員與“陜菜寶貝”共同探訪數十家陜菜產業上中下游知名陜菜品牌企業,并刊載陜菜產業專題系列報道,為廣大讀者朋友帶來陜菜產業的品牌力量最鮮活最深度的聲音。

 

陜菜網每周均會刊載原創陜菜產業系列報道,敬請各位關心與熱愛陜菜的讀者朋友們持續關注。如您是陜菜產業鏈的從業者,我們也期盼著您與我們取得聯系,攜手共為陜菜全產業鏈的融合發展而努力奮斗。

 

 
 

第九屆中國陜菜文化研討會

暨2019陜菜產業發展高峰論壇

會議報名及咨詢電話:

029—85563271/85563294

 

了解更多陜菜產業的品牌力量資訊,請持續關注陜菜網后續報道~

 

 

本次會議特別鳴謝贊助企業
 
 
 

 

 

陜西遠誠調味食品有限公司


 

 

寶雞肖蹄坊食品有限公司


 

 

陜西秦吼食品科技有限公司


 

 

三原興邦油品有限公司


 

西安冰峰飲料銷售公司


 

寶雞鳳友油脂有限公司


 

 

藍溪金炫柿子酒云集恒豐商貿有限公司


 

 

西安太陽食品有限責任公司

 

感謝以上企業的大力支持!

 

 
 
 

 

本期話題:

西安最好吃的烤肉你認為在哪?

End

編輯 | 貓餅  審核 | 貓餅 

圖片 | 陜菜網、寶雞香相伴食品有限公司

如需轉載本文,請后臺留言告知

法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
 

 

聯合運營:大唐博相府文化藝術酒店、陜菜研究院、中國陜菜網、陜菜文化研究會

支持單位:陜西省商務廳、陜西省旅游發展委員會

指導單位:陜西省烹飪餐飲行業協會、北京陜菜協會、深圳陜菜協會(籌)、上海陜菜協會(籌)、三秦文化研究會、西安旅游協會

協辦單位:渭南老街、關中十三珍、陜菜小鎮、北京秦漢風韻、北京秦門陜西菜、索哥食品、深圳老碗會、深圳大秦小宴陜西菜、紅餐網

媒體支持:華商報、三秦都市報、文化藝術報、微博大V自媒體、陜西電視臺影視娛樂頻道

(責任編輯:紫萱)
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