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陜菜產業最強音!行業大咖的肺腑之言!

時間:2019-08-14 16:14來源:未知 作者:紫萱 點擊:
讓陜菜走向世界 讓世界認識陜菜

 

 

中國陜菜網

陜菜文化傳承創新領導者

頭號陜菜新媒體

陜菜品牌首席策劃專家

探討陜菜全產業鏈發展大計

推進陜菜品牌創新工程建設

秉持著此次會議的宗旨

8月8號

 第九屆中國陜菜文化研討會 

 暨2019陜菜產業發展高峰論壇 

圓滿落幕

我們感謝您的參加

在會議當天 

我們有幸采訪到了不同行業的企業家、老師、學者

此刻

讓我們聽聽他們為陜菜的發聲

 

 

01

 
 

海內外嘉賓對于陜菜產業走出去,以您的實踐和參加本次盛會的所見所聞,認為有哪些行之有效的辦法?

 

 

 
 

美國川陜名吃創始人 柳奇

 

 

非常高興也非常榮幸能參加陜菜文化研討會,今天嘉賓們的發言與對話,讓我看到了陜菜現今發展的狀況與廣闊的前景,也看到了許多陜菜企業家推動陜菜發展的努力與成績,更看到了政府對于陜菜振興弘揚的支持力度,在政府的支持和民間的努力下,尤其是以唐博陜菜網的劉曉鐘老師為代表的陜菜人的努力下,陜菜已經在走向世界的路上了,陜菜產業的品牌力量,加油!

 

山東中國魯菜文化博物館館長、教授 趙建民

 

 

陜菜風味的社會餐飲業,近幾年在山東餐飲市場發展非常好,以陜西風味特色面食為代表,油潑面、臊子面、肉夾饃、西安面皮最受歡迎,以經營陜菜為主的酒店也逐漸增加。

陜菜餐飲產業發展,我印象中近十幾年得到了突飛猛進的進步,餐飲品牌也有許多走向全國。尤其是在一帶一路經濟發展的大格局中,陜菜的影響力也日益提升。而隨著旅游產業的發展,陜萊風味美食的業態引領作用非常突出,以袁家村為代表的鄉村美食、傳統街巷街區美食、古鎮美食等迅速發展。就這個意義而言,陜菜產業的發展已經彰顯了陜西飲食文化的社會意義和市場價值。

 

 

蘇州張家港市老秦味餐飲管理有限公司創始人 劉榮芳

 

 

就是咱們陜西潼關人,在蘇州張家港市建立老秦味跡憶這個品牌,緣起于2014年我看到西少爺在北京做得那么好,心里也萌生了想要把家鄉美食帶到南方去的想法,后來老秦味跡憶在蘇州張家港發展的很好,現在已經有8家直營店了。自從2017年在三亞與陜菜網商務總監金傳梅女士相識,我了解到了咱們陜菜網這些年所做的工作與取得的成績,這次來參加第九屆中國陜菜文化研討會,作為一個在外鄉創業的80后,能有機會和行業內的大咖和老板們交流經驗,我的收獲很大,可以說是真實地感受到了陜菜產業的品牌力量,17年在三亞我們陜西的特色小吃非常受歡迎,肉夾饃品類每天都人流量爆滿,給我的感觸非常深,更有一種自豪感,陜西人有責任把陜菜做到全世界去,這種榮譽感是沒有辦法用語言來形容的。

 

上海樓瀾餐飲有限公司總經理 楊永鵬

 

 

陜菜走出去,首先要擴大陜菜在中國餐飲文化中的影響力,這個是持久戰,需要從官方到民間的共同努力。比如這幾年陜西文化旅游搞得很“網紅”,餐飲是自帶網紅體,搭上文化旅游相輔相成,共同進步。其次,限制一個行業發展的最重要因素是人才,陜西本地的人才要走出去,傳道授業,官方和民間要多鼓勵,多搭臺。最后,行業的帶動需要領軍人物,領軍品牌。尤其是北上廣深一線城市,培養和扶持有潛力的品牌和企業發展壯大,并賦予一定的社會責任,“先富帶后富”,最后共同致富。

 

 
 
 

02

 
 

陜西餐飲界前輩您認為陜菜技藝與文化的傳承創新對于陜菜全產業鏈的融合發展起到了什么樣的作用?

 

 

 
 

首批資深級注冊中國烹飪大師、國家一級評委 莊永全

 

 

首先,我要祝賀本屆陜菜文化研討會的隆重召開。十年春秋,又到8月8日,大唐博相府酒店和中國陜菜網數年如一日,在傳承、推廣、弘揚陜菜的道路上愈行愈遠,對弘揚振興陜菜事業起到了重要作用,得到了政府和各界人士的認可和贊賞。

 

 

今年的研討會主題是“陜菜產業的品牌力量”,從陜菜探秘到陜菜旺店,再到今天的陜菜產業的品牌力量,唐博陜菜網團隊始終以拳拳赤子之心,不泯奮斗之志,求真求實,不務虛名,扎扎實實一步一個腳印,為振興陜菜事業竭盡全力。我始終相信,陜菜的明天一定會取得更大的輝煌!

 

資深陜菜大師 李水亮

 

 

陜西歷史悠久,文化底蘊深厚,孕育出陜西獨具特色的飲食文化。多年來,陜菜網一直積極推動“陜菜走出去”,通過陜菜探秘之旅活動,與各位名師名廚,飲食文化專家、社會名人和陜菜美食家走進200多家陜菜名店,最近又走進許多陜菜產業企業,如醋廠、辣子基地等,通過辛勤努力,為陜菜技藝與文化的傳承創新,為陜菜全產業鏈的融合夯實了基礎,必將助力陜菜產業融合發展更上一層樓。

 

資深陜菜大師 劉峻嶺

 

 

烹飪是技術,是藝術,是文化。技術是菜品的基礎,藝術是菜品的形式,文化是菜品的內涵。陜菜的歷史悠久,文采煥然,技藝不凡。是歷史留下的瑰寶。師古開新,與時俱進,使陜菜在新時期踏上新征程,開創新局面的不二法門。
 
師古,是要把陜菜幾千年積淀厚重的文化內涵消化吸收傳承下去。博觀約取,厚積微發是關鍵。開新,是要緊跟時代潮流,堅守文化自信,用匠心精神把陜菜做強做大。實現陜菜的偉大復興,夯實基礎是關鍵。
 
歷史上陜菜的輝煌,是開放包容,采擷眾華,方才能自成一家,暢享寰宇的。而今的陜菜要出彩,仍需要“堅守傳承不守舊,創新不離本,融合不照搬”的時代精神,才能促使陜菜的融合發展。
 
相信,只要我們陜菜人在陜菜的實踐過程中能夠持中守正、師古從今,克服急功近利的浮躁虛榮;拾回丟失了的傳統、遺失了的匠心;摒棄重視菜品華麗的外表,而忽略了菜品味道本真的痼疾;只要不忘初心使命,陜菜的明天一定會更加美好。

 

獨立文化學者 陜西電視臺美食點評專家 齊和

 

 

現代的交通、信息的空前發達,飛機、高鐵、高速公路帶來了物質的大流通,民眾的大旅游,文化的大交流。而地域民俗、風情、美食也從以往的當地人自我滿足變成要展現給外部世界。一道地域傳統美食,已然從當地人自我消費和欣賞變成讓世人消費和欣賞,成為地域文化符號向外推廣,因而,不但具有形而下的體驗,更有形而上的傳播。

但,以往的地域美食,比如肉夾饃,都是手工制作,以滿足方圓一兩公里的居住人群為主。而當角色轉換,成為地域符號飲食后,大量的異地客人異軍突起成為消費主力,就會存在手工的產量與每日銷量的不平衡,產業化、標準化、連鎖化就成為解決這一矛盾的不二選擇。

我們欣喜的看到,第九屆陜菜研討會,把陜菜全產業鏈的融合發展作為這一屆論壇的主題,說明了陜菜的發展已然到了一個新的水平,從讓世人知曉到世人喜愛,從做好到做大做強的階段。

全產業鏈的融合是發展到一定階段的必然,是趨勢更是方向。因而,今年陜菜網把握發展趨勢,召開全產業融合發展研討會,開行業之先河,既有現實意義,更有歷史意義。我相信若干年后,回望此會,就能充分理解和認識到其意義。

在此,祝賀第九屆陜菜文化研討會圓滿成功。

 

資深陜菜大師 馬建軍

 

 

陜菜發展,需要陜菜文化,提高陜菜廚師文化素質,要多搞培訓,交流,走出去,引回來,相互學習提高,咱陜菜網這幾年做的很好,如陜菜探秘,產業交流,把咱陜菜推廣發揚。

 

國家高級烹調技師、中國烹飪大師師永虹

 

 

陜菜的發展離不開文化的包裝和宣傳,每個菜品都有它的地域文化和歷史文化,對菜品用文化的形式進行包裝,才能使菜品更有靈魂,更好地展現于大眾,服務于大眾,所以說夯實文化基礎,助力陜菜產業融合發展,尤其是陜菜發展離不開文化。

 

中國烹飪大師潘建勝

 

 

陜菜技藝文化的傳承創新有利于工業化標準化的實施,只有將老一輩餐飲人的經驗和餐飲文化總結出來,對新一代傳承人進行系統培訓,才能方便復制克隆,不存在偏差和漏洞,只有一套完整準確的知識實踐體系,才能給電子信息人工智能時代提供標桿,提供樣板。

 

 

資深陜菜大師 孫樹強

 

 

代表中華幾千年歷史文明其最大的特點特征,就是中國烹飪,而中國烹飪從歷史視角來看,就是陜菜烹飪技藝和文化的傳承,它不是機械的,也不是程式的,它與石魯的寫意畫想通,與陳忠石的寫作意趣相仿。陜菜的烹飪技術追求精細,“三皮絲”選料廣泛;“全家福”灶火的掌握;很多精美菜品,全憑炒勺的剎那之間,沒有硬功夫、巧心思、熟手法是不行的。因而它是藝術的,藝術的境界是無窮的。好比廚師,真正有文化的廚師,要以創造性的思維去學習,不斷繼承陜菜烹飪技法,推陳出新,制作出更精美、營養、更高檔、用料更廣泛、更大眾化、更適應現代需求的美味佳肴,使陜菜全產業鏈融合發展。

 

資深陜菜大師 張紫光

 

 

陜菜文化底蘊深厚,烹飪多樣化,陜西分為陜南、陜北、東府、西府、官府菜,品種繁多,如何發揚陜菜力量,需要陜菜的精英、愛好者共同努力,為振興陜菜,與政府有關部門、領導、學者陜菜達人團結一起,共創輝煌。把美味佳肴獻給廣大人民。

隨著社會的不斷前進和發展,人們的生活水平和生活素質不斷提高,人們的需求由量變到質變,快節奏的工作生活給餐飲人提出了一個新的發展目標。

夯實基礎,助力陜菜產業融合發展,做出自己的貢獻。

陜菜的發展在廣大陜菜愛好者的支持努力下,不忘初心,振興陜菜,為發展陜菜出力加油!

 

 

 
 

 

03

 

 

陜菜產業相關從業者作為陜菜產業的從業者,您認為當前陜菜產業發展還有哪些突破口?

 

 

 
 

古徵雷記澄城水盆羊肉 總經理 雷強

 

 

17年,陜菜網的各位專家老師對“古徵雷記”進行了全面考察和菜品的品鑒,也提出了一些整改思路和看法,并為我店品牌的發展出謀劃策。18年總店裝修升級新開業,陜菜網專家老師前來助陣。

同時兩次活動還在陜菜網“陜菜旺店”專欄,將古徵雷記水盆羊肉進行了免費的公益宣傳和推廣。功夫不負有心人,通過陜菜網的各位專家老師的親臨指導和宣傳推動,以及經過自身的不懈努力,“古徵雷記”終于成為了獨具特色的地方餐飲品牌。

我和企業都是受益者。作為參會代表之一,我為陜菜網送上真誠的祝福:“大美陜菜,錦繡三秦。風雨同舟,再創輝煌。”

 

老秦味道 總經理 高峰

 

 

我曾經想過美食一定要賦予它文化來作為支撐,例如單品biangbiang面,是面食中的魂,在面食中文化底蘊最濃郁,最具有代表性也是歷史最悠久的品類。如果與創文的一些產品完美的結合,互相借力提升影響力,增加趣味性,才能讓年輕人喜歡,因為他們是市場主導者,具備消費能力,有助于提高經濟效益。

陜菜現在在市場上的份額占比還是挺高的,產品很接地氣,適應人群廣泛,但是因為長期以來陜菜給人們的印象,包括我們的出品都是比較粗糙的,只是因為量大忽略了它的精細。

發揚陜菜一定要與文化結合,讓美食成為一個有生命,有靈魂的產物,食客在就餐的時候就可以感受到陜西十三朝古都厚重的文化,可以講出故事。

 

寶雞鳳友油脂有限公司西安分公司 總經理 鄭夢超

 

 

當今中國的餐飲業迅猛發展,市場競爭異常激烈,包括陜菜在內的許多地方風味流派都在努力創造和創新自身的品牌。為此,通過對改革開放以來風起云涌、在全國輪番紅火的幾個風味流派的大發展進行分析、比較,結合陜菜的特點和現狀,陜菜要想更好更快地擴大、提高知名度和影響力,進行品牌創新,就必須采取 “走出去” 的戰略,而且提出了陜菜 “走出去” 的方法和措施,即以政府重視與決策、協會協調與組織為基礎,企業及相關方面沖鋒陷陣,大舉建立完善陜菜網絡、大力宣傳推廣陜菜品牌等,虛實結合、動靜結合、整體推進、逐步完成。

 

陜西吃在大荔策劃服務中心 負責人 吳兢

 

 

作為陜菜產業的從業者,作為陜西吃在大荔策劃服務中心的負責人,我認為陜菜發展的突破口有如下幾點:

1、與旅游和民俗相結合;2、要與文化博物館相結合;3、要與現代傳媒及宣傳推介相結合。

近年來,陜西吃在大荔策劃服務中心,在大荔縣商務局及領導的精心指導和支持下,緊緊圍繞《陜菜品牌建設行動方案》的文件精神,深入挖掘推廣大荔飲食文化,深化大荔“陜菜之鄉”形象,打造地域特色品牌,取得了一定的成績。

 

西安文博國際旅行社有限公司 鄭侃

 

 

菜產業發展的突破口:

一是在于菜品的精細化程度不高,故事性不強,大眾認知度不高。菜品的精細化在于盛菜的器皿沒有陜西文化特色,現有器皿都太普通,再好的出品放在普通沒有特色的器皿里也彰顯不出它的文化內涵。每道陜菜都應有它的出處及淵源,所以作為陜菜的從業者更應發掘陜菜的文化內涵。講好陜菜故事。

二、陜菜要和旅游文化相結合,開發菜品中的唐長安文化。恢復老字號挖掘其文化內涵,傳播新興陜菜企業。一個城市百年字號的餐飲品牌的多少是這個城市歷史文化的載體。用百年老店的品牌形象帶動新興陜菜企業這樣才有長足的發展。

三、最后是宣傳。政府應定期舉辦陜菜美食節,讓市民、游客、企業,各種媒介都參與其中,鼓勵企業開發陜菜品種,相互切磋技藝。

 

古城樊氏快餐 副總經理 高景鵬

 

 

作為陜菜之傳統小吃肉夾饃的從業者,首先我為自己也是陜菜產業從業者之一而感到自豪。

陜西美食在陜西文化的推動下美譽國內外,在此基礎上,我認為有太多機遇讓陜菜產業鏈條式融合發展;

首先抱團式的融合聯盟+精細化分工,開啟以陜西小吃或三秦套餐文化的全網點的布局,打響陜菜產業鏈條式推進第一炮。(走出去)

其次把陜西悠久文化在陜菜的裝修軟硬裝植入人性化、特色化、協調性融合;菜品制作工藝、呈現以及擺盤、就餐體驗感、歷史故事加菜品故事的考究探秘分享植入、傳統技藝與現代化展示優美融合呈現。(本土化落地+標準化走出去)

再次重點以文化概念的挖掘+現代美食從業者或消費者的網紅傳播;(傳承+傳播)

我相信在陜菜研究院、陜菜文化研究會、陜菜行業協會、中國陜菜網的各位專家、大師、精英的帶領下,陜菜產業會越來越好,會有更多的人愛上陜菜。

 
 

讓世界認識陜菜

讓陜菜照亮遠方

再次感謝各位嘉賓的出席

陜菜的品牌力量

我們在行動

 

會議花絮您請看

 

 
 

 

 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 

本期話題:

在西安,有哪些“大隱于市”的美食節?

End

 

編輯 | 安娜  審核 | 華沉

圖片 | 田建國 陜菜網

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法律顧問 | 劉陸訓團隊 | 陜西仁和萬國律師事務所
 

 

聯合運營:大唐博相府文化藝術酒店、陜菜研究院、中國陜菜網、陜菜文化研究會

支持單位:陜西省商務廳、陜西省旅游發展委員會

指導單位:陜西省烹飪餐飲行業協會、北京陜菜協會、深圳陜菜協會(籌)、上海陜菜協會(籌)、三秦文化研究會、西安旅游協會

協辦單位:渭南老街、關中十三珍、陜菜小鎮、北京秦漢風韻、北京秦門陜西菜、索哥食品、深圳老碗會、深圳大秦小宴陜西菜、紅餐網

媒體支持:華商報、三秦都市報、文化藝術報、微博大V自媒體、陜西電視臺影視娛樂頻道

 

(責任編輯:紫萱)
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