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傳統美食金錢里脊

時間:2019-09-12 13:41來源:未知 作者:紫萱 點擊:
形似圓幣,色澤金黃,外酥里嫩,咸香適口

 

 

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主料 : 牛里脊肉250克、雞蛋6個

 

配料 : 濕淀粉50克、芝麻適量

 

調料:鹽、味精、胡椒粉、蔥姜末、芝麻油各適量、花生油1000克(實耗約100克)、花椒鹽或辣醬油少許

 

原料要求:里脊肉應肥而新鮮(牛羊里脊肉均可)

 

烹調方法:炸

 

 

操作

過程:

 

 

1、先把里脊肉切成米粒狀,加入精鹽、胡椒粉、蔥姜末、芝麻油、雞蛋清、味精,拌勻成餡。再把雞蛋蒸成蛋糕,取出晾涼后,切成細長方條備用;

 

2、將雞蛋打入碗里,加入濕淀粉,拌成糊狀,在熱鍋里攤成薄蛋餅。然后把餅一切兩半,給每片中間攤上肉餡,餡中卷入蛋糕條,四周抹上雞蛋糊,卷成圓筒狀,包好后抹上蛋糊,均勻地滾上芝麻;

 

3、炒勺上火加入花生油,燒至六成熱,下入包好的里脊卷,炸成金黃色撈出瀝油,然后置案上,切成圓片裝擺在盤里,吃時蘸花椒鹽或辣醬油。

 

菜肴特點:形似圓幣,色澤金黃,外酥里嫩,咸香適口

 

技術要領:烹制此菜的關鍵是掌握好調料配制的火候。調料要突出微咸淡麻,后味鮮香,精鹽與胡椒粉的比例應適宜。這款菜兼取干炸和軟炸烹調工藝,成品要求外酥里嫩,入油炸時極講究火候,文火溫油起炸,后改旺火,使肉餡松軟嫩香,外皮金黃酥脆,油炸時間宜短,否則會干硬而失其風味。

End

編輯 | 華沉  審核 | 安娜

圖片 | 網絡

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(責任編輯:紫萱)
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