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  • [陜菜書籍] 合陽辣子豆腐 日期:2017-12-07 17:57:20 點擊:313 好評:0

    合陽人愛吃辣子豆腐。顧名思義,這菜,有辣子,有豆腐。好比四川人吃的麻婆豆腐,西安人吃的家常豆腐,都是口味偏辣,豆腐鮮嫩,相信是一道好菜,值得一吃。然而你恐怕不會想象到,合陽人的愛吃辣子豆腐,有些兒近乎瘋狂,近乎癡迷。...

  • [陜菜書籍] 水火相濟之原理(上) 日期:2017-12-01 17:30:24 點擊:207 好評:2

    水火既是中國哲學的源頭和中國烹飪的創始,也是飲食文化“鼎中變化”的基本原理。...

  • [陜菜書籍] 白斬雞的訣竅 日期:2017-08-16 17:01:54 點擊:332 好評:2

    白斬雞的訣竅和理論根據...

  • [陜菜書籍] 酸辣肚絲湯 日期:2017-06-29 15:47:50 點擊:164 好評:0

    陜西菜注重咸鮮酸辣香。酸辣肚絲湯是體現這一風格的一個突出代表。 不要小看了湯菜。湯菜古時稱羹,是中國傳統菜肴的重要組成部分。古人以用肉或肉菜相雜五味調和的有濃汁的湯為羹。到唐時發展到山珍海味異禽怪獸無不可以入羹,駝蹄羹、冷蟾兒羹、鴨腳羹等是...

  • [陜菜書籍] 羹臛析(下) 日期:2017-06-09 16:01:21 點擊:224 好評:0

    羹臛取材廣泛,制法多樣,風味迥異。鳥獸蟲魚,菜蔬花果,米谷菽黍,水產陸運,野生家養,都能取之烹制。歷史上曾經出現過許多為人稱道的著名羹臛。“雉羹”是我國最早的一款名羹。《神仙傳》載:“彭祖善養性,能調鼎,進雉羹于堯,堯封之于彭城,年七百六...

  • [陜菜書籍] 西安灌湯包子 日期:2017-05-23 10:01:31 點擊:297 好評:0

    灌湯包子,西安小吃,名氣很大,外地人來西安,多半要品嘗一下,西安人也常去吃。西安有兩家著名灌湯包子店。一家叫賈三湯包,開在鼓樓一側,著名的回民小吃街上;一家叫小六湯包,連鎖經營,已有十多個店鋪。...

  • [陜菜書籍] 點心問世于唐代(上) 日期:2017-04-14 14:01:10 點擊:149 好評:2

    “點心”一詞源于千余年前的唐代,孫頠《幻異志·板橋三娘子》載:“三娘子先起點燈,置新作燒餅于食床上,與客點心。”劉崇遠《金華子》中亦有鄭傪為江淮留守后,家人備夫人晨饌于側。夫人顧其弟曰:“治妝未畢,爾可且點心。”顯然,這兩處的“點心”都是...

  • [陜菜書籍] 餃子小識 日期:2017-04-07 18:04:31 點擊:154 好評:0

    餃子,面皮包餡的小吃,既是北方大眾化的便飯,又是中國傳統名食。便飯,指北方幾乎家家隨時可做,人人都吃;名食,指其獨特,國外少有,是地道的土生土長的“國粹”。然而由于歷史上和在不同地區有著許多不同的稱謂,諸如湯中牢丸、粉角、角子、扁食、馉饳...

  • [陜菜書籍] 胡麻餅小考 日期:2017-03-24 18:25:33 點擊:240 好評:0

    “餅”的概念,古今雖然不同,但在漢唐時期,大致分為四大類,即蒸餅、湯餅、油餅和爐餅。蒸餅,是用面粉發酵蒸熟食用的,主要包括一般的蒸饃、開花饃、饅頭(包子)類食品。湯餅,是用湯煮熟的面食,主要包括湯面皮、湯面條及包餡的餛飩類食品。油餅,是用...

  • [陜菜書籍] 油潑面 日期:2017-03-16 14:29:13 點擊:145 好評:2

    西安城里,竹笆市到南院門的拐角處,先前有一家不大的飯店,專門賣一種面食,叫作油潑面,非常受歡迎。也有叫油潑箸頭面的。但老百姓一般都簡稱之為油潑面,因為那最大特點就是用滾燙的清油澆潑了來吃。 油潑面的制作方法,一般也是先行和面,再來抻面。和面...

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