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  • [陜菜書籍] 油潑面 日期:2017-03-16 14:29:13 點擊:160 好評:2

    西安城里,竹笆市到南院門的拐角處,先前有一家不大的飯店,專門賣一種面食,叫作油潑面,非常受歡迎。也有叫油潑箸頭面的。但老百姓一般都簡稱之為油潑面,因為那最大特點就是用滾燙的清油澆潑了來吃。 油潑面的制作方法,一般也是先行和面,再來抻面。和面...

  • [陜菜書籍] 話粥(下) 日期:2017-03-07 15:50:23 點擊:110 好評:2

    粥問世數千年來,其所以歷久不衰、不斷發展,是由于粥在人們的眼里不只養生續命,更能祛病療疾。自古就有食粥養人的定論。《夏小正》 “助厥母粥”的“粥”字即是養生的同義詞,“粥也者養也”。《禮記·月令》中指出要“養衰老”,就必“行糜粥”。《史記·...

  • [陜菜書籍] 說飯(下) 日期:2017-02-17 17:03:28 點擊:243 好評:0

    這里需要特別一提的是古代不經常食用而又頗有特色的雕胡飯。雕胡,即菰,是周時的糧食,宋玉《風賦》有“主人之女為巨,炊雕胡之飯”之句。到了秦漢南北朝仍有人喜食。《西京雜記》載:“會稽人顧翱,少失父,事母至孝,母好食雕胡飯,常率子女,躬身采擷;...

  • [陜菜書籍] 說飯(中) 日期:2017-02-10 17:48:39 點擊:120 好評:0

    在古代, 飯的名目繁多,難以盡舉。不過大體上可以分為兩大類。一類是以單一谷物制成的飯,像《禮記 ·內則》里所載的“黍、稷、稻、粱、白黍、黃粱”六種飯,以及隨著谷物品種地增加,后世又出現的麥飯、白粳米飯、香糯飯等;另一類是多種原料制做 的飯,像...

  • [陜菜書籍] 岐山掛面 日期:2017-01-26 12:48:03 點擊:246 好評:0

    “岐山掛面”是陜西傳統名貴食品。原是一種手工掛面。...

  • [陜菜書籍] 為什么熱炒菜講究葷素搭配? 日期:2017-01-18 09:49:26 點擊:148 好評:0

    炒菜葷素搭配的好處很多。...

  • [陜菜書籍] 五千年前有煎餅 日期:2017-01-13 10:02:19 點擊:146 好評:0

    最早記載煎餅是南北朝時的《荊楚歲時記》:“北人此日(正月初七、人勝節)食煎餅,于庭中作之,云‘熏天’。未知所出也”。...

  • [陜菜書籍] 陜菜發展高潮的隋唐飲食之六——餐飲市場 日期:2016-08-29 17:44:44 點擊:225 好評:0

    隋唐的飲食市場相當興旺發達,經營規模、范圍、方式等有很大發展,其主要特點如下: (一)飲食市場形成一定規模 為了適應外國使者、商人、僧侶、文人學士和官吏取樂飲宴,唐長安還設有專門承辦宴會的“禮席”。據李肇《國史補》記載,唐德宗臨時召見吳湊,...

  • [陜菜書籍] 陜菜發展高潮的隋唐飲食:烹調技術和菜點(下) 日期:2016-08-15 17:08:33 點擊:200 好評:0

    隋唐五代時期菜肴,除繼承和發展了膾、炙、脯、羹等品類外,還由于食源的開拓,烹調技術的進步,增加了許多新的菜肴和奇珍異饌,使中國菜肴進入到豐富多彩的新階段。...

  • [陜菜書籍] 陜菜形成期的周代飲食之四 日期:2016-06-03 17:37:32 點擊:110 好評:0

    周公,即輔佐周成王管理國家的周公旦。為了鞏固周王室的統治,他從政治到文化制定了一套完整的典章制度。...

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