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陜西八大蒸碗做起來

時間:2016-02-05 18:20來源:中國陜菜網 作者:網絡 點擊:
蒸碗是古城西安有名的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。 小酥肉蒸碗 做法: 1.五花肉切成1cm寬、4cm

蒸碗是古城西安有名的一道美食,因為食材要放在碗內然后用火蒸而得名,蒸碗香味濃郁、老少皆宜,特別在年關時節,更受備受大家關注。今天小編就給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應的做法,讓你在家也能享受美味。


 

   小酥肉蒸碗

做法:

1、 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發,再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。 

2、將淀粉倒入碗中,磕入雞蛋混合均勻,再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊,腌制10分鐘。 

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連),用中火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝干油分。 

4、鍋中留底油,燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻,再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 

5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻,再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。 

6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出,撒上香菜碎即可。 

 


    條子肉蒸碗

做法:

1、肉要選帶肥帶瘦大塊,先把買回來的肉過一下開水,主要是去掉肉表面的血沫,過完水的肉放在一邊晾涼和晾干表面水分,然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下,放一邊待用;

2、炒鍋上油燒熱,然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢地炸,當然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊晾涼。把晾涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊地放入大碗中;

3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻,然后倒入肉碗中,湯汁不用沒過肉,然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段;

4、蒸鍋上水燒開放上肉碗,蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗倒出湯汁,撿出上面的陳皮、八角等配料,然后拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盤中;

5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中,加少許雞精燒開,然后把汁澆在肉上,再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

 

(責任編輯:李高)

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