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情牽五味中和 愛系陜菜常新

時間:2016-06-17 12:02來源:中國陜菜網 作者:陳文龍 點擊:
往日的記憶還是那樣的歷歷在目,手握鋒利廚刀一路大步奔來,風雨兼程,不覺已經四十一載,鬢角依稀的白發,額頭清晰的皺紋,忠實地刻錄下歲月的滄桑與洗禮,盡管如此,祖籍西安東郊韓森寨上的中國烹飪大師 張和新 心中依舊是那般的平和,那樣的淡然,說起自

往日的記憶還是那樣的歷歷在目,手握鋒利廚刀一路大步奔來,風雨兼程,不覺已經四十一載,鬢角依稀的白發,額頭清晰的皺紋,忠實地刻錄下歲月的滄桑與洗禮,盡管如此,祖籍西安東郊韓森寨上的中國烹飪大師張和新心中依舊是那般的平和,那樣的淡然,說起自己打從20歲開始的爐火歷練和從廚經歷,“我從來也沒有后悔自己當初的選擇,一絲一毫都不后悔,我熱愛廚師這個行道,特別對咱們陜菜懷有深深的感情。”


 


                                三年練就“庖丁”功

1975年,此前高中畢業并且已經在原籍“上山下鄉”接受“貧下中農再教育”三度春秋的張和新,被西安市飲食公司招工人員相中,隨即興高采烈地來到該公司下屬的解放路飲食商店紫香閣飯店。這是一家專營小籠包子與蒸餃的不足一百平方米的小店,初來乍到的張和新的工作只有兩個字,剔肉。不過那個時候所賣的肉都是凍肉,需要提前解凍方可操刀。面對長度近一米、重達五六十斤的整扇豬肉,張和新一時間真的不知道該從哪里下刀。好在經過師傅幾番指點,才對這個“龐然大物”內部的組織結構有了些一知半解的了解。為了盡快掌握剔肉技術,天生愛學習、不服輸的張和新幾經打探,輾轉找到在解放路餃子館專門剔肉的熊恒友師傅,恭敬有加地登門求教。一來二去,豬的骨骼結構、各部位的名稱和各自特點慢慢了然于心,一把磨得鋒利的廚刀可以連續使用多日而無須再次磨礪。一晃整整三年光景,古籍中記載的“庖丁解牛”的神奇故事,分明已經在張和新身上得到驗證,不過他“解”的不是牛罷了。




除過盡心盡力做好本職工作外,這個小伙子每天總是來得早,走得遲,把爐火生旺,給師傅們備好沏茶的開水,提前燙好蒸餃必須的面團,張和新的默默付出不僅讓店里的師傅工友十分喜愛,更感動了當時飯館的黨支部書記康滿倉。1978年康書記調至解放路飲食商店徐家灣飯館時,其得意門生張和新也跟隨書記一起來到這兒。



 

(責任編輯:李高)
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