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下酒好菜—秦味熗蓮菜

時間:2014-09-19 16:54來源:未知 作者:小韓 點擊:
“美人生南國,灼灼芙蓉姿” (唐)李白《古風(第四十九》 陜西人烹制蓮菜,花樣繁多,風味獨特。本菜品用熗法,先汆后熗,斷生即可,故兼有生、熟兩者之效用。為何叫“秦味熗蓮菜”,因蓮菜做法雖然很多,但“熗蓮菜”只有陜西才有,故此得名。 營養提示:

 

“美人生南國,灼灼芙蓉姿”

(唐)李白《古風(第四十九》

陜西人烹制蓮菜,花樣繁多,風味獨特。本菜品用熗法,先汆后熗,斷生即可,故兼有生、熟兩者之效用。為何叫“秦味熗蓮菜”,因蓮菜做法雖然很多,但“熗蓮菜”只有陜西才有,故此得名。

營養提示:芙蓉即蓮花,有“花之君子者”之稱。《本草綱目》云“其根藕,其實蓮,其莖葉荷”。藕,即蓮菜。因生于水中,但“出淤泥而不染”(宋·周敦頤《愛蓮說》),故佛教造像多以蓮瓣為綴飾。陜西富平縣溫泉河流域出產的蓮藕,內生九孔,俗稱九眼蓮。藕中富含糖分、維生素C、B、鈣,磷等。還有天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶等有益成分。中醫認為:蓮菜味甘、性寒,生食可清熱生津,涼血止血,熟食滋補,可健脾養胃,益氣養血,生津止瀉。

 

主 料:長安清水頭或富平蓮菜。

 

調 配 料:生姜米、干辣椒、米醋、精鹽、花椒、花生油、香油。

 

制作工藝:

1.一定要選當地產的清水蓮,否則熗好后蓮菜發暗變色。

 

2.焯蓮的水一定要多,水要大開,否則影響質感。

 

3.不能用紅醋,潑辣椒的油溫不能太高,否則,均影響成菜色澤。

(責任編輯:米鹿)
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