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陜菜發展高潮的隋唐飲食之六——餐飲市場

時間:2016-08-29 17:44來源:中國陜菜網 作者:王子輝 點擊:
隋唐的飲食市場相當興旺發達,經營規模、范圍、方式等有很大發展,其主要特點如下: (一)飲食市場形成一定規模 為了適應外國使者、商人、僧侶、文人學士和官吏取樂飲宴,唐長安還設有專門承辦宴會的“禮席”。據李肇《國史補》記載,唐德宗臨時召見吳湊,


        隋唐的飲食市場相當興旺發達,經營規模、范圍、方式等有很大發展,其主要特點如下:

(一)飲食市場形成一定規模

        為了適應外國使者、商人、僧侶、文人學士和官吏取樂飲宴,唐長安還設有專門承辦宴會的“禮席”。據李肇《國史補》記載,唐德宗臨時召見吳湊,任命他做京兆尹(管理首都的最高行政長官),要求立即上任。吳湊騎快馬,趕緊請諸位客人,等客人到達,酒席已擺好了。有人問他,酒席怎么能辦得這么快,府中吏人回答:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之。”三五百人的酒席可以立即辦好,其經營規模之大,也就可以相見了。


(二)胡姬酒肆占有一定席地

       唐代因“絲綢之路”的進一步拓寬,流居京都長安的不少胡人,多以賣酒為生,他們所開酒店的招待人員,都是西域的女子,世謂“胡姬”。這在古代青年婦女當爐不多的情況下,“胡姬酒肆”曾為唐代飲食市場開創了新的局面。這些酒肆一般多賣西域名酒,唐時有高昌的葡萄酒,其后有波斯的“三勒漿”,又有“龍膏酒”。當時很多詩人名士都到“胡姬酒肆”飲酒歡宴,唐詩中有不少處提到“胡姬酒肆”。李白天縱奇才,號為“酒仙”,詩中道胡姬酒肆者尤多,他的《少年行》云:“五陵年少金市東,銀鞍白馬度春風,落花踏盡游何處,笑入胡姬酒肆中。”楊巨源甚至專門寫了《胡姬詞》:“妍艷照江頭,春風好客留,當爐知妾慣,送酒為郎羞,香度傳蕉扇,妝成上竹樓,數錢憐皓腕,非是不能愁。”就是對胡姬服務熱情的生動寫照。不惟如此,她們還“琴奏龍門之綠桐,玉壺美酒清若空。催絲拂柱與君飲,看朱成碧顏始紅。胡姬顏如花,當爐笑春風。笑春風,舞羅衣,君今不醉當安歸。”可見,當時長安以歌舞侍酒為生的胡姬為數不少,這對繁榮長安飲食市場的確起了一定的作用。





(責任編輯:李高)
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