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記中國烹飪大師趙西剛

時間:2017-02-20 17:53來源:中國陜菜網 作者:陳文龍 點擊:
農歷雞年正月十五前的一個華燈初上的傍晚,古城幾位餐飲大伽邀請我去中國第一座具有國際水準的劇院餐廳西安唐樂宮赴宴,并欣賞由陜西旅游集團傾力打造的中國首部大型唐宮樂舞《大唐女皇》。在有幸品鑒了制作精美的新款粵菜和地域特色鮮明的“陜西風味宴”后


      農歷雞年正月十五前的一個華燈初上的傍晚,古城幾位餐飲大伽邀請我去中國第一座具有國際水準的劇院餐廳西安唐樂宮赴宴,并欣賞由陜西旅游集團傾力打造的中國首部大型唐宮樂舞《大唐女皇》。在有幸品鑒了制作精美的新款粵菜和地域特色鮮明的“陜西風味宴”后,氣勢恢宏、典雅華麗的仿唐歌舞,蕩氣回腸、跌宕起伏的劇情讓記者又一度夢回大唐,嘆為觀止。


      推杯換盞間,幾位陜菜烹調藝術家甚是自豪地告訴我,在這里擔任總經理助理兼行政總廚的趙西剛,也是從中國廚師之鄉藍田走來并且已經在這一行道中,摸爬滾打了三十多年的烹壇高手,除過中國烹飪大師、陜西烹飪大師、國家高級技師、國家職業技能鑒定考評員等行業榮譽外,五十剛剛出頭的他還是咱陜西省截至目前為止十八名中華廚藝公益形象大使中的一個呢!“西剛為人樸實低調,不愛張揚,但是非常敬業,悟性好,在咱們陜菜博取眾長為我所用方面成績突出,很值得你們陜菜網好好宣傳一下。”幾位大師幾乎是異口同聲地說。
      待記者慕名輾轉見到這位藍田鄉黨時,才發現他的容貌要比實際年齡小上許多。白里透紅的面龐,一米七五左右的個子,高高的廚師帽、雪白的工作服讓這位唐樂宮餐飲“大拿”愈發顯得干練而瀟灑。三十多年客居西安的矢志求索奮斗,五味人生的忘情烹調,一口地道的鄉音卻依然無改。使得彼此間的溝通交流十分親切,可謂是無拘無束。


高考落榜不落志 
       1966年10月,在陜西省藍田縣普華鄉張坪村,一個已經擁有一雙兒女的教師之家,又一個男孩兒呱呱墜地,他就是日后毅然選擇水火相濟之道,且在三秦烹飪界有一定影響力的烹飪驕子趙西剛。1984年7月,肩負著全家厚望的趙西剛認為,高考雖然落榜,但人生的道路還很長:“人生本來就是一場無怨無悔的旅行,社會很大,天高地廣,自己為啥非要吊死在一棵樹上?”當年9月初,適逢藍田縣教育局第二期烹調技術班招生,在家中幾代人均無從廚經歷的前提下,經過考試,趙家破天荒地有了頭一個將要和砧板炒瓢打一輩子交道的后生。
       在嚴格管理慈愛有加的班主任楊生賢老師的指導幫助下,以烹飪理論為主要學習對象的為期半年的專業基礎學習,在不知不覺間劃上了句號。通過這一階段緊張而有趣的“充電”,趙西剛不僅對博大精深的中國餐飲文化、中國烹飪歷史有了比較全面的認知了解,還能夠如數家珍般的道出當時風靡全國的川菜、粵菜等地方菜系的制作特點。“受地域環境的影響,粵菜食材大多以生猛海鮮為主,刀工粗野豪邁,講究腌料醬汁,口感追求清爽利口。川菜選料廣泛,加工精細,麻辣出頭,一菜一格。陜菜精于瓢功,刀工精湛,注重用火,烹調技法獨特多樣,盛裝器皿典雅……”
恩師幫扶助成長

      在西安人民大廈學習陜菜烹調技術的一年時間里,趙西剛先后拜王志民、楊海泉和當時全省唯一一名技術狀元王公社等名師,下誓苦學。在已獲得的烹飪理論知識指導下,幾位德高望重、技藝高超的師傅要求他必須先從基本功學起。烹飪原料的選擇,配菜的基本原則,火候的掌握運用,從菜品切配、烹飪制作,乃至最后的出菜,每一道菜品至少也要練他個三五十回,直到師傅會心一笑,點頭贊許。有時為了掌握好一道菜品的制作技術,他經常會獨自一人在廚房鉆研到晚上十一二點,回到宿舍后還要把當天制作菜肴的心得體會記在筆記本上作為資料備查。與此同時,趙西剛還給自己定下了“七個多”的要求——多看,多問,多學,多想,多練,多記,多背。此后在陜西丈八賓館見習期間,該賓館九號樓鄭民相師傅又一次指導幫助了這位虛心學習、永不自滿的年輕人。

(責任編輯:李高)
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