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點心問世于唐代(上)

時間:2017-04-14 14:01來源:中國陜菜網 作者:王子輝 點擊:
“點心”一詞源于千余年前的唐代,孫頠《幻異志·板橋三娘子》載:“三娘子先起點燈,置新作燒餅于食床上,與客點心。”劉崇遠《金華子》中亦有鄭傪為江淮留守后,家人備夫人晨饌于側。夫人顧其弟曰:“治妝未畢,爾可且點心。”顯然,這兩處的“點心”都是

    “點心”一詞源于千余年前的唐代,孫頠《幻異志·板橋三娘子》載:“三娘子先起點燈,置新作燒餅于食床上,與客點心。”劉崇遠《金華子》中亦有鄭傪為江淮留守后,家人備夫人晨饌于側。夫人顧其弟曰:“治妝未畢,爾可且點心。”顯然,這兩處的“點心”都是動詞,它是由南北朝的“小食”演化而來的。《搜神記》中有:“管輅謂趙顏曰:‘吾卯日小食必至君家’。”這里的小食,亦是動詞。現在北京話里的“點心”,可重疊成“點點心”,也證明它原來是動詞。

    “點心”一詞初始雖為動詞,可它卻反映了中國飲食文化發展到一個新的階段。眾所周知,飲食烹調有兩個基本目的,一是果腹維持生命,二是品嘗享受。最早的飲饌熟食是以果腹維持生命為主,雖然品味也在其中,可畢竟居于次要地位。隨著人類物質生活的充裕和精神文明的發達,果腹維持生命逐漸變成一種低級要求,而品味享受則成了高標準。“點心”始言及心。食物由果腹到口嘗,再到點補動心,顯然是把飲食烹調的目的又提高了一步。既然如此,這就要求點心的量要少,質要高,做法更為精致。由此可知,點心的出現,實為中國飲食文化史上又一新的突破。

    “點心”一詞由動詞轉化為名詞當在宋代。周密《癸辛雜識》有:“聞卿健啖,朕欲作小點心相請,如何?”王明清《揮塵錄》中亦有:“童貫謂賈讜云:‘匆匆未能小歀,翌午朝退,幸見過點心’。”吳自牧《夢粱錄》中還有“市食點心,四時皆有”。這都說明從宋代以來,“點心”已是人們普遍沿用的食品名稱了。

(責任編輯:紫萱)
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