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饦饦饃翻新小竅門

時間:2017-04-24 19:22來源:中國陜菜網 作者:白劍波 點擊:
饦饦饃是西安回族飲食生活和牛羊肉泡饃館不可或缺的主要面食,特別是發面饦饦饃更是吃水盆羊肉或單走泡饃的必備。毫無疑問,新出鍋的饦饦饃無論喝肉湯吃饃,還是夾肉、夾菜、夾醬,都是最好吃的。那么如果有剩余的發面饦饦饃,涼了、干硬了,怎么辦? 過去的

     饦饦饃是西安回族飲食生活和牛羊肉泡饃館不可或缺的主要面食,特別是發面饦饦饃更是吃水盆羊肉或單走泡饃的必備。毫無疑問,新出鍋的饦饦饃無論喝肉湯吃饃,還是夾肉、夾菜、夾醬,都是最好吃的。那么如果有剩余的發面饦饦饃,涼了、干硬了,怎么辦?


     過去的一般的加熱方法是在爐子上用明火烤,或在籠里餾一下,但這樣的加熱方法均失去了饦饦饃外酥里軟的口感。因為用明火烤,使饦饦饃里的水分完全失去,故而會非常干硬;在籠里餾,因用水汽加熱,故則失去外表的酥香。


我這里介紹一個小竅門,讓剩余的涼饦饦饃如同新出鍋一樣?

將剩余的涼饦饦饃兩面都燒上涼水,放入電餅鐺,調在自動檔上,通上電源,等加熱燈熄滅,即取出饦饦饃,外酥里軟,與新出鍋的幾乎一樣。其原理是,給饦饦饃燒上涼水,通過水氣使饃內部加執,待外表水干時,即變得香酥。

(責任編輯:紫萱)
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