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老馬家泡饃館 美味招來云外客

時間:2017-05-10 19:59來源:中國陜菜網 作者:田建國 點擊:
有俗語說:“不吃羊肉泡饃,不算到過西安”,則更能體現羊肉泡饃的名氣和霸氣。在千年帝都西安,回民老馬家泡饃名氣很大,可以說是“一馬當先”、“馬到功成”的牛羊肉泡饃行業的佼佼者。

    十三朝古都西安超牛的清真名吃羊肉泡饃、餃子宴和仿唐菜,都是西安名氣最大的美食品種,被稱為西安“飲食三絕”。其中的羊肉泡饃,與兵馬俑、秦腔并列為西安三大特色。有俗語說:“不吃羊肉泡饃,不算到過西安”,則更能體現羊肉泡饃的名氣和霸氣。在千年帝都西安,回民老馬家泡饃名氣很大,可以說是“一馬當先”、“馬到功成”的牛羊肉泡饃行業的佼佼者。


西安回坊內外,名字叫老馬家泡饃館的有好多家。這是由于馬姓是回族大姓,俗話說:“十回九馬,十馬九回”,“十個回回九個馬,另外還有沙、剌、哈(撒、拉、哈)”,馬姓回族同胞從事泡饃餐飲者和開分店較多。在此,我就寫寫其中一家著名的“老馬家泡饃館”吧。


我們陜菜網要宣傳推介的這家“老馬家泡饃館”,總經理是西安回坊人,大名叫馬瑞,是在坊外開辦泡饃館的成功人士,也稱得上是少數民族企業家。馬瑞先生創辦有三個店:西三路店(旗艦店)、緯十街店(總店)和互助路店,每個店的經營面積都在200平方米上下,員工總數保持在40人左右,在省城西安市也算是比較大的泡饃館了。


人到中年,正值人生黃金時段的馬瑞總經理,今年49歲。他15歲時,就跟隨回坊著名的老劉家泡饃館的老一輩泡饃師傅,學習烹制牛羊肉泡饃的技藝,配菜、熬湯、煮肉、冒饃、烙饃等都干過。雖然后來自己創業開店當老板了,但為了確保泡饃質量穩定,傳承回坊正宗的傳統風味,比如煮肉、熬湯的活,馬瑞老板仍然親力親為自己干。他開泡饃館用料嚴格很講究。花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、香葉、辣椒等調料,都要賣上等品牌優質貨。牛肉用中國五大優良黃牛品種之一的陜西秦川牛的肉,而且必須是養了三至五年的牛;羊肉用秦嶺南麓山坡放養的優良品種白山羊的肉為主。



  

      馬瑞老板的西三路店(旗艦店)、緯十街店(總店)和互助路店三個店,都具有清真回民小吃城的性質,除了可以吃到正宗美味的優質和普通牛羊肉泡饃、小炒、水盆羊肉和特優滋補泡饃外,還可以品吃到不少清真名小吃、炒菜、燒烤等美食。比如清真名小吃有:肉丸胡辣湯、牛肉面、牛肉夾饃、牛肉餅、酸湯餃子、釀(涼)皮、拉條子干拌面等。清真炒菜有:紅燒牛尾、清燉羊肉、香酥羊肉、香酥羊排、滋補鞭花湯、羊肉燴菜、芝麻里脊、手抓羊排、糊辣羊蹄、孜然牛肉、大蔥燒肚條、蠔油腐竹、素三鮮、醋溜西葫蘆、西湖牛肉羹、酸辣土豆絲、蒜蓉西蘭花、時令炒蛋等。燒烤有:烤羊肉、烤牛肉、烤牛筋、烤板筋、烤腰子、烤雞翅、烤馬面魚、烤油饃、烤茄子、烤土豆片、烤韭菜、烤金針菇、烤青椒,以及五香花生、毛豆,還有涮牛肚、涮豆腐皮、炒蝦尾、炒細面、炒餅等品

種。


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