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雷記水盆的精髓要追溯到張騫爺爺出使西域

時間:2017-05-31 17:28來源:中國陜菜網 作者:夾心 點擊:
這一碗水盆,湯清現底,飄著以幾抹蔥花和香菜碎葉。夾起一塊羊肉,瘦肉紅潤,肥肉白亮,放入口中,鮮嫩可口,后味醇厚。再配以狀如新月、顏色金黃、空心飽滿的月牙燒餅,趁熱夾起一塊羊肉放到麥香撲鼻的月牙燒餅里,就著鮮大蒜、小線椒和大蔥,咬上一口,香
       這一碗水盆,湯清現底,飄著以幾抹蔥花和香菜碎葉。夾起一塊羊肉,瘦肉紅潤,肥肉白亮,放入口中,鮮嫩可口,后味醇厚。再配以狀如新月、顏色金黃、空心飽滿的月牙燒餅,趁熱夾起一塊羊肉放到麥香撲鼻的月牙燒餅里,就著鮮大蒜、小線椒和大蔥,咬上一口,香脆可口。熱湯熱肉熱燒餅,這一切搭配的如此巧妙,吃著人心里舒服!

       要說這碗水盆羊肉的精髓,離不開這三樣“小茴香、大蒜、大蔥。”這可要歸功于咱們偉大的張騫爺爺出使西域的佳話了。絲綢之路不僅是一條溝通中原、西域乃至歐洲、非洲國家的經濟與貿易路線,對于這條路線上往來的商隊、旁邊城鎮生活的人們來說,他們的生活也被悄悄改變著,這種方式,就是美食。


       《古今事物考》亦載:“張騫使外國,得胡豆,今胡豆有青有黃者。”據統計,當時整個漢代從西域傳入的食物有卡頭(葡萄)、石榴、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、胡瓜(黃瓜)、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、(豌豆)、扁豆、苜蓿、胡蔥(大蔥)、胡蒜(大蒜)等品類。重點來咯,這些蔬菜、香料和佐料的傳入,極大地豐富了中原地區的菜肴品種,大大改善了人們烹飪菜肴的風味。在這來往商隊的駝鈴聲聲中,有一些飲食傳統就這樣被保留下來。千百年后,在普通人家的餐桌上出現的,或許就是那絲綢之路上的一個印跡,是古代生活的一個縮影。


       光是這些,還不足以說明水盆羊肉的身世,讓我們穿越到唐朝,當時太子李享為了平定安史之亂,收復長安時,大食帝國(阿拉伯)曾派3000騎兵助唐平亂。相傳,士兵們行軍打仗曠日持久,攜帶的"饦饦饃"也會變干變硬難以下咽。而“大食”兵有吃羊肉的習慣,干硬的"饦饦饃"加上羊肉和羊肉湯不僅解決了吃飯問題而且味道鮮美。久而久之,他們的飲食習慣也慢慢溶入市井百姓之中。明朝末年,闖王李自成率領農民起義軍,準備離開陜西前往攻打北京之際,關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍,義軍將士受到鼓舞,一鼓作氣攻入了北京。西安市的地名東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名,都證明了水盆羊肉從古至今的地位。

(責任編輯:紫萱)
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