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酸辣肚絲湯

時間:2017-06-29 15:47來源:中國陜菜網 作者:何金銘 點擊:
陜西菜注重咸鮮酸辣香。酸辣肚絲湯是體現這一風格的一個突出代表。 不要小看了湯菜。湯菜古時稱羹,是中國傳統菜肴的重要組成部分。古人以用肉或肉菜相雜五味調和的有濃汁的湯為羹。到唐時發展到山珍海味異禽怪獸無不可以入羹,駝蹄羹、冷蟾兒羹、鴨腳羹等是

       陜西菜注重咸鮮酸辣香。酸辣肚絲湯是體現這一風格的一個突出代表。


      不要小看了湯菜。湯菜古時稱羹,是中國傳統菜肴的重要組成部分。古人以用肉或肉菜相雜五味調和的有濃汁的湯為羹。到唐時發展到山珍海味異禽怪獸無不可以入羹,駝蹄羹、冷蟾兒羹、鴨腳羹等是其佼佼者。也有以極常見的蔬菜為羹的,如百歲羹,系薺菜制作。羹的特色在五味調和。《書·說命下》說:“若作和羹,爾惟鹽梅。”孔傳說:“鹽咸梅酸,羹須鹽醋以和之。”可見羹是調味的始祖,五味盡在其中。醋在調味品中居重要地位,宋人陶谷稱之為“食總管”。無醋時以梅代。羹既具多種原材料,又有多種調味品,所以食之味醇而長,可以爽口開胃刺激食欲。且羹是和合之物,也象征了和諧團結的美好境界,為中國人所喜愛。所以宴席實不可以無羹。現如今不少宴席,水陸雜陳,五光十色,卻竟一道羹湯也無,實是一大缺憾。

(責任編輯:紫萱)

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