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暖心的大荔豆腐菜

時間:2017-11-21 19:04來源:中國陜菜網 作者:朱立挺 點擊:
冬日的溫暖 大荔豆腐菜
       隨著霧霾的到來,冬天的感覺越來越明顯了。辦公室的暖氣還沒來,不知什么原因。坐在桌前,望著窗外,想著一些暖心的事,想著想著,事情沒記起來,暖心的吃食卻爭相浮現在眼前。
      吃到渾身冒汗,上下通透的是哪一種呢?嘿嘿,就是前不久才吃過的大荔豆腐菜!那天,太陽躲在云后,整個關中都在陰霾的籠罩下,心情和天氣一樣,總是覺得哪里不對勁。但一想到大荔的美食,心中就有陽光了。

      來到大荔,辦完正事,臨近中午了,哈那卡,肚子就餓了。這樣的冬天,肚子一餓,沒能量了,腦子就轉得慢了。要趕緊找地方吃飯。

      大荔的美食不少,我也來過好多次,算是比較了解了,十三花宴席不錯,只是今天不行。一是人少,二是短時間上不齊,遠水解不了近火。人餓的時候,就希望越快越好。既頂飽又好吃的有什么呢?當地的張先生給了我一個完美的答案:朝邑豆腐菜。來大荔這么多次,居然沒吃過。太好了,就這個了。

      有人可能不明白,一直在說大荔,怎么又蹦出個朝邑。客官有所不知,這里面有故事的。


     大荔這片土地,在歷史上被稱為同州,哪可是“太平洋的警察”——管的寬啊。大荔縣城門上有一幅楹聯:“二華關渭水,三城朝郃陽”,說的是同州的管轄區域。二華指華陰、華縣,關即潼關,渭即渭南,水為白水。三城指韓城、澄城、蒲城,朝為當時的朝邑縣,再加上郃陽縣。明清時作為府治,曾統轄著今渭南市的十個縣市。因為是府治所在,所以當時大荔城的規模、格局都領導著“時代的潮流”,寬敞通達。澄城、白水山區的農民,窮一生的憧憬,也許只是走一趟同州府。

      而朝邑就在其中,也是個非常古老的縣,地處黃河、洛河、渭河金三角地帶。在三門峽水庫修建之前,曾經作為獨立縣級建制存在了1600余年之久。境內景觀資源豐富,建筑獨特,保存完整,目前已列入保護范圍內的歷史文物古跡多達7處,其中的“唐塔、宋祠、豐圖義倉”最為著名。
      大荔的豆腐菜,最先就是朝邑人做出名的。食材也不復雜,不過是油炸老豆腐、粉條、海帶絲、蘑菇、木耳和青菜。做法說起來也家常,不外是將老豆腐油炸切絲,并將配菜木耳、蘑菇、青菜撕開備用。然后是炒料,油溫控制在七八十度左右,將干辣椒和姜末炒香,加入兩勺水燒開。最后將切好的豆腐絲、配菜放入水中,再加入鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油調味,煮兩三分鐘即可出鍋。
      聽起來真不難,但做起來就不一樣了。大荔的豆腐菜店也有好多家,但每家還是有區別的,這就全憑廚師的感覺和手藝了。張先生非常推崇豆腐菜,帶我們來到同州路,一家老朝邑豆腐菜館。

      一進門,就聞到香味。店內食客都沉醉在那碗豆腐菜中,不發一語。看內容和形式就點像我在華陰吃過的麻食菜,但又有不同,應該還是做法和調料有所區別。店主人很熱情,介紹說主打的豆腐菜,鹵肉也是必點的。
      這個時候,滿腦子都是豆腐菜了。青花瓷的大碗就端上來了,在寒風中有點瑟瑟的后背立馬不抖了,碗中的豆腐絲、青菜、肥腸、粉條跳著廣場舞,香味隨著蒸汽,騰騰往上升,紅紅的油潑辣子泛著迷人的光芒。口水伴著一口熱湯下肚,整個人都熱起來了,世界都暖和了,心都熱了,好吃到想哭。什么霧霾,什么冬天,都被碗豆腐菜鄙視了。小宇宙還在繼續燃燒,鹵肉上來了,月牙餅上來了,都是實力派,給寒冷狠狠的一擊,完勝!

      擦干額頭的汗,走出店門,冬日的陽光灑在門頭上,這就是大荔,這就是古老的同州啊。有華麗的十三花,也有樸實的豆腐菜,都是我喜歡的。好吃,豆腐菜,大荔的平民味道,歷史上的朝邑味道!


(責任編輯:紫萱)
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