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魚香牛肉絲的家常做法

時間:2018-10-15 19:27來源:中國陜菜網 作者:白劍波 點擊:
湯汁稍寬,滋潤亮油,肉絲滑嫩,濃香微辣

魚香牛肉絲是大家喜歡的一款下飯菜,餐廳都有供應,大家知道魚香肉絲是怎么做的嗎?下面就把魚香肉絲的家常做法做一詳細介紹,讓大家在家里也能做得像餐廳里一樣好吃的魚香牛肉絲。


1、準備幾根泡紅辣椒,一塊老姜,大個的獨頭蒜一個。


2、把泡紅辣椒剁碎。魚香味“吃魚不魚”的“魚”味,主要來自泡紅辣椒飽含的乳酸菌和姜蔥蒜的辛香氣。郫縣豆瓣和剁椒不含乳酸菌,對調制魚香味沒有幫助,所以,不能放。
3、老姜切姜米,大蒜切蒜米。蔥切顆顆。盡量用蔥白,蔥白才夠香味。
4、取一個小碗,先放適量精鹽。鹽,是糖的甜味與醋的酸味的中間調節劑,沒有鹽的糖醋吃在嘴里非常不舒服,會酸得凚牙。再放兩調羹糖,最好是紅糖。
5、倒醋。最好用保寧醋、靜觀醋或者鎮江香醋。除此之外的醋不推薦。醋剛好與糖齊平,其比例是1:1。
6、放一點點淀粉進去攪拌均勻。淀粉不能多,一點點就夠了,多了會粘糊,從而影響成菜品相。
7、牛肉200 克, 切二粗絲。放一點鹽,加水兩調羹沿逆時針方向充分攪拌,直到攪成糊狀,水分完全被肉絲吸收為止。攪拌的時候一定要用手,利用手的體溫才能讓水滲入肉絲里,用筷子達不到這個效果。不提倡用嫩肉粉(或小蘇打)。
8、放一點芡粉,再放一點油拌勻。
9、炒鍋上火,倒入適量花生油。油七成熱,下肉絲翻炒。肉絲散開發白、吐油,下泡辣椒碎炒勻,把油炒紅,下姜米、蒜米,炒出香味 ,烹入兌好的味汁,快速炒勻。下蔥顆炒勻,起鍋裝盤。

成菜特點:湯汁稍寬,滋潤亮油,肉絲滑嫩,濃香微辣

(責任編輯:紫萱)
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