魚香牛肉絲的家常做法

魚香牛肉絲是大家喜歡的一款下飯菜，餐廳都有供應，大家知道魚香肉絲是怎么做的嗎？下面就把魚香肉絲的家常做法做一詳細介紹，讓大家在家里也能做得像餐廳里一樣好吃的魚香牛肉絲。

1、準備幾根泡紅辣椒，一塊老姜，大個的獨頭蒜一個。

2、把泡紅辣椒剁碎。魚香味“吃魚不魚”的“魚”味，主要來自泡紅辣椒飽含的乳酸菌和姜蔥蒜的辛香氣。郫縣豆瓣和剁椒不含乳酸菌，對調制魚香味沒有幫助，所以，不能放。

3、老姜切姜米，大蒜切蒜米。蔥切顆顆。盡量用蔥白，蔥白才夠香味。

4、取一個小碗，先放適量精鹽。鹽，是糖的甜味與醋的酸味的中間調節劑，沒有鹽的糖醋吃在嘴里非常不舒服，會酸得凚牙。再放兩調羹糖，最好是紅糖。

5、倒醋。最好用保寧醋、靜觀醋或者鎮江香醋。除此之外的醋不推薦。醋剛好與糖齊平，其比例是1：1。

6、放一點點淀粉進去攪拌均勻。淀粉不能多，一點點就夠了，多了會粘糊，從而影響成菜品相。

7、牛肉200 克，切二粗絲。放一點鹽，加水兩調羹沿逆時針方向充分攪拌，直到攪成糊狀，水分完全被肉絲吸收為止。攪拌的時候一定要用手，利用手的體溫才能讓水滲入肉絲里，用筷子達不到這個效果。不提倡用嫩肉粉（或小蘇打）。

8、放一點芡粉，再放一點油拌勻。

9、炒鍋上火，倒入適量花生油。油七成熱，下肉絲翻炒。肉絲散開發白、吐油，下泡辣椒碎炒勻，把油炒紅，下姜米、蒜米，炒出香味，烹入兌好的味汁，快速炒勻。下蔥顆炒勻，起鍋裝盤。

成菜特點：湯汁稍寬，滋潤亮油，肉絲滑嫩，濃香微辣

(責任編輯：紫萱)