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陜菜清真菜:法蘭魚卷(3)

時間:2018-10-22 16:23來源:中國陜菜網 作者:陜菜網 點擊:
操作過程: 1、將魚刮鱗去鰓開膛去除內臟,切去頭尾,沖洗干凈,置案上,剔去皮、刺,片成長方形薄片,放進碗里,下入蔥姜片、味精、鹽、稍腌一會

操作過程:


1、將魚刮鱗去鰓開膛去除內臟,切去頭尾,沖洗干凈,置案上,剔去皮、刺,片成長方形薄片,放進碗里,下入蔥姜片、味精、鹽、稍腌一會兒。


2、將蝦仁剁成泥茸,加入味精、鹽水、蔥姜粒、雞蛋清,拌勻成餡。揀去魚片碗里的蔥姜片,將魚片平鋪案上,再將蝦茸餡分攤在上面,用手卷好,放進盤里。


3、將面粉上籠蒸熟,裝進盤子備用。另將雞蛋打散盛在另一盤里;再將面包去皮,用刀剁碎,稍烘一下,搓成細渣撒在專用盤里待用。


4、將魚卷逐個沾上熟面粉,再抹上蛋糊,然后逐個滾上面包渣。


5、炒勺上火加花生油,燒至七成熱時,用手逐個將魚卷下入油勺中,再用手勺輕輕翻轉,炸至金黃色時撈出瀝油,然后呈馬鞍橋形擺在盤中,配以生菜點綴即成。上桌另帶辣椒油,咸面蘸著吃。


菜肴特點:色澤金黃,造型別致,外酥里嫩,鮮香味美。


技術要領:魚卷要做得大小均勻,下入油勺后,要不停翻轉,同時要控制好火候,避免油溫過高而將魚卷炸糊,魚卷均勻地呈金黃色時立即撈出裝盤。

(責任編輯:紫萱)
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