操作過程：

1、將魚刮鱗去鰓開膛去除內臟，切去頭尾，沖洗干凈，置案上，剔去皮、刺，片成長方形薄片，放進碗里，下入蔥姜片、味精、鹽、稍腌一會兒。

2、將蝦仁剁成泥茸，加入味精、鹽水、蔥姜粒、雞蛋清，拌勻成餡。揀去魚片碗里的蔥姜片，將魚片平鋪案上，再將蝦茸餡分攤在上面，用手卷好，放進盤里。

3、將面粉上籠蒸熟，裝進盤子備用。另將雞蛋打散盛在另一盤里；再將面包去皮，用刀剁碎，稍烘一下，搓成細渣撒在專用盤里待用。

4、將魚卷逐個沾上熟面粉，再抹上蛋糊，然后逐個滾上面包渣。

5、炒勺上火加花生油，燒至七成熱時，用手逐個將魚卷下入油勺中，再用手勺輕輕翻轉，炸至金黃色時撈出瀝油，然后呈馬鞍橋形擺在盤中，配以生菜點綴即成。上桌另帶辣椒油，咸面蘸著吃。

菜肴特點：色澤金黃，造型別致，外酥里嫩，鮮香味美。

技術要領：魚卷要做得大小均勻，下入油勺后，要不停翻轉，同時要控制好火候，避免油溫過高而將魚卷炸糊，魚卷均勻地呈金黃色時立即撈出裝盤。