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西北名吃羊脖子

時間:2018-11-07 16:11來源:中國陜菜網 作者:白劍波 點擊:
肉質瘦,脂肪少,口感好,營養豐富,深受各族群眾喜愛。


羊脖子是西北清真地方名吃,肉質瘦,脂肪少,口感好,營養豐富,食用時拌上特制的蘸料,松軟可口,勁道有力,深受各族群眾喜愛。


在青海等地,還有“羊脖子考女婿”的習俗,這個習俗是由何而來的呢?

其實,煮羊脖子就是手抓羊肉的一種,只是用料部位不同而已。青海是我國四大牧區之一, 牛羊肉成為草原牧民擅長烹飪的食物,其中手抓羊肉,鮮香四溢,成為美食首選。青海的手抓羊肉一般選用膘壯肉嫩的大羯羊,就地宰后,剝皮入鍋,開鍋后立即撈出。吃起來肥而不膩、又鮮又嫩。沒有餐具,將羊肉用刀割下后手抓食用,故稱之為“手抓羊肉”。食用時十分講究,牧民要將胸前肉和羊尾獻給最尊貴的客人。未來女婿第一次登門,岳父、岳母則一定要敬一段羊脖子讓女婿吃。為什么呢?因為羊脖子上頸椎骨節多,而且節節相連,一般人很難將羊脖子上的肉吃干凈。不少牧區青年,會將肉吃得干干凈凈,好像骨頭上沒有長過肉似的,只有這樣,才會被岳父、岳母認為是有本領的好女婿。

羊脖子做法很簡單,調料有洋蔥、姜片、干紅辣椒、花椒、八角、鹽等。

煮羊脖子講究冷水入鍋,大火燒開,撇去浮沫后,加入調料,再用中火燉半個多小時,具體時間以原料多少和肉質有關,一般用筷子能輕松扎透就熟了;如果筷子扎不透,還要繼續燉。

吃羊脖的佐料有椒鹽和生蒜,前者豐富口味,后者解膩,也有人喜歡蘸醋解膩。


(責任編輯:紫萱)
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