陜西省旬邑縣有一種食品，是饃，但不只用蒸制法做成，而是既蒸又烙，先烙后蒸。人們叫做“燒饃”。淳化和彬縣鄰近旬邑的一些鄉村也有這樣的食品，叫做“蒸烙”。

燒饃或者叫蒸烙的制作方法是：小麥面粉，發好，加青椒葉末及少許鹽，揉成扁圓形，略長，用梳子壓出花紋，放入鐵鍋稍烙，使之上色；然后進籠蒸熟。成品有點像狗舌頭，所以有人叫它“狗舌頭”。可大可小。小者如一普通饃饃，約一二兩。大者須切而食之。

燒饃或叫蒸烙也叫狗舌頭，一般在新麥下來之初作食品與禮品。壘麥草堆時常吃。大概也是為了嘗鮮。也寓有慶祝豐收的意思。

為什么要又烙又蒸？彬縣有人推測，先稍烙是要促進發酵；稍烙還可增色，好看；又增加了饃的硬度，再加熱時不容易變形；既烙又蒸，烙蒸之味，兼而有之，更為香甜可口。總之，是老百姓在千百年實踐中得出的一種較為精細的饃類制作方法。