油淋仔雞是我國一款傳統名菜，由于風味別致，口感宜人，在多個菜系中均有出色表現。在粵菜中有這款菜，同時還是淮揚菜系中的名菜，做法大同小異，可做成熱菜，也可以做成涼菜，還可以做成國宴中國高檔菜品。在清真餐廳中也叫油淋仔雞，不過其烹調方法已經演變，類似于油炸的方法。

主料：嫩雞一只（約750克）。

調配料： 花生油1.5公斤（耗100克）， 大蔥25克（分兩次用），生姜15克（分兩次用），雞蛋清兩個、淀粉、食鹽、味精、花椒粉適量。