曾道人特码官方网站
陜西省商務廳  新浪微博  騰訊微博 商城 下載
當前位置: 主頁 > 資訊 >

白劍波專欄 | 燒上中下

時間:2019-03-12 12:40來源:中國陜菜網 作者:白劍波 點擊:
白劍波專欄 | 燒上中下

菜品文化

主料:鮮羊腦6個,熟羊肚200克,水發羊蹄筋250克。
配料:水發玉蘭片25克,水發香菇25克,蝦仁15克,濕淀粉10克。
調料:鹽5克,醬油20克,花生油75克,胡椒粉1克,花椒15粒,蔥段5克,姜片5克,肉湯250克,味精2.5克,
原料要求:要選用完整無損的新鮮羊腦。
烹調方法:燒。
操作過程:
    1、將羊腦洗干凈,下入開水鍋中汆透,撈進涼水中冰涼,然后撕去皮膜。將羊肚切成5CM長,2.5CM寬的片,羊蹄筋從中間破為兩半。另將香菇,玉蘭片切成薄片。
    2、湯鍋上中火,加清水燒沸,下入肚片,蹄筋,香菇和玉蘭片,汆透撈出,瀝干水分。
    3、炒勺上中火,加花生油,燒至六成熱時下花椒,炸出味后撈掉,再放進蔥段,姜片,炸黃后撈掉。舀出5克油待用。然后烹入醬油,添肉湯,加鹽,下入羊腦,肚片,蹄筋,香菇,玉蘭片和蝦籽,燒約1分鐘,加胡椒粉和味精,勾流水芡攪勻,淋熟花生油裝盤即成。
菜肴特點:此菜選用羊腦,羊肚,羊蹄筋為主料,因其在羊體的上、中、下三個部位,故名。菜肴集錦軟,脆嫩筋韌為一體,一菜三味,別具風格。
技術要領:羊腦汆過火或汆不透,都不易撕下皮膜,以致影響羊腦的外形美觀;汆羊肚片和蹄肋也不宜時間過長,否則會“皮老”;最后原料入鍋要快。總之,做好此菜的關鍵是察看原料,把握火候,隨應變。
(責任編輯:紫萱)
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔線----------------------------
推薦內容
曾道人特码官方网站 2019年5月份竞彩安排 彩02彩票手机版本 大乐透杀号凤彩网 澳彩幸运5开奖结果官方 pc28蛋蛋北京开奖结果 福建大乐透 北京pk走势图官方 最权威的腾讯分分彩平台 今日广西快双彩走势图 3d十大专家杀号