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《中國陜菜﹒官府菜》前言

時間:2015-08-12 15:50來源:中國陜菜網 作者:陜菜網 點擊:
《中國陜菜﹒官府菜》前言

       人有人品,菜有菜品。若將菜比人,那么,陜西官府菜正如唐代美人。

       美人如花,佳肴似錦,花團錦簇,此之謂也。

       唐代美人,雍容華貴,典雅大方,風姿綽約,儀態萬千。

       官府佳肴,華麗典雅、精淳鮮香,一菜一格,白菜百味。

       一樣的令人賞心悅目,一樣的令人身心俱暢、流連忘返、回味無窮……

       陜西官府菜,興于周,盛于唐,經宋元明清而傳承至今。縱看,品種繁多,不可勝計;橫看,異彩紛呈,美不勝收。它是陜西傳統文化中的一朵奇葩,在陜西旅游文化發展的今天,在西安國際化大都市的建設中,一定能開出絢麗的花朵。

       這就是我們歷經曲折,不畏艱難,對陜西官府菜進行挖掘整理、改進創新、經營推廣、申遺保護的目的和愿望。

       為此,我們集學者、傳承人、經營者于一體,匯三年之積累,集結成書——《中國陜菜﹒官府菜》,以饗讀者。

       這部書,對外地來陜游客是一部美食導游,是了解陜西傳統文化的“窗口”。

       這部書,對不了解陜菜的人和對陜菜有誤解的人,是一個啟蒙,是一個展示,是一聲驚呼:陜西有菜!而且有好菜!

       這部書,講歷史,講文化,講營養,講味道,更講怎么做菜及其關鍵工序,在很大程度上,具有揭秘性質,這對于餐飲經營者、執廚掌勺者都有良好的啟示和輔導作用。

       這部書,圖文并茂,形式新穎,其中一些圖片,特別是習老的題詞和照片,具有很高的史料價值。

       這部書,是關于一個菜系中某個流派的系統介紹和論述,這在全國,亦屬罕見。

       “一枝紅艷露凝香”,美人紅顏不衰,是因為她能歷久常新;官府菜的生命,也在于其能繼往開來,創新發展。讓我們以這部書為契機,勤奮耕耘,適時澆灌,讓陜西官府菜之花,開得更加燦爛迷人。


(責任編輯:李高)
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